在廣東有一句俗語，無雞不成宴。而在順德鳳城（即大良），更有一道家喻戶曉的菜肴——鳳城四杯雞。肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油「碰撞」出攝人心魄的魅力。皮爽肉滑，汁濃甘香，這便是鳳城四杯雞的精妙之處。

相傳在清朝早期，鳳城一位窮秀才與文友談古論今至午飯時間，窮困潦倒的他只能將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客。但從未正經下過廚的秀才對著生雞肉卻無從下手，於是胡亂加入生抽、白糖、黃酒醃製後加清水一起燜燉，沒想到做出來的雞肉味道香、甜、脆、嫩。此後，這種雞肉的做法傳遍了整個鳳城，經過專業廚師的改良，便成了如今的鳳城四杯雞。

鳳城四杯雞顧名思義，是由一杯水、一杯生抽、一杯黃酒、一杯砂糖調味製作而成，四杯作料缺一不可，眾味調和，其色如琥珀，香味獨特，吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜。

而要做出地道鳳城四杯雞自然要選用三黃雞。三黃雞生長速度比較慢，飼養周期更長，因而肉質更細嫩，皮更薄，肌間脂肪適量，肉味鮮美。四杯雞講究的是食味調和，對於用料，製作四杯雞只需要一杯生抽、黃酒、砂糖、水，但缺一不可。一杯生抽，給雞肉塗上誘人的棕紅色，味道清而不淡、鮮而不濁；一杯酒，酒中的醇美和雞肉中的脂肪酸、有機酸、無機酸等在烹飪中產生酯化反應，產生強烈的香氣，令人聞之垂涎；一杯砂糖，其甜味能夠起到調和各味、增鮮、解膩和增香的作用。

資源：星島日報

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