平湖糟蛋是浙江省平湖市著名傳統美食，已有200餘年歷史。採用優質糯米和酒糟糟漬而成，蛋殼脫落，蛋膜不破是最秒之處，釀好的糟蛋蛋色晶瑩，形似欖球，蛋白呈乳白色軟膠狀，蛋黃呈桔紅色或黃色。酒香撲鼻，回味悠長。

關於平湖糟蛋的起源，還有一個有趣的故事。清朝雍正1722至1735年間，平湖西門外有一個酒坊老闆徐源源，他家裏養的鴨子把蛋誤下在一堆糯米裏。遇上發大水，把徐老闆家中的糯米與鴨蛋全淹沒了。情急中，徐老闆隨手將糯米與鴨蛋捧入酒翁中。幾個月後徐老闆驚喜地看到浸沒在糯米酒糟中的蛋殼脫落，透明的蛋白與桔紅色蛋黃凝為一體，酒香撲鼻，回味悠長。關於平湖糟蛋的傳奇歷史，文人墨客還留下讚美詩篇：「買醉城西結伴行，源源佳釀遠馳名，剖來糟蛋好顏色，攜到京華美味品」。

關於糟蛋的製作工藝，首先將鴨蛋洗淨，拿到外面進行晾曬。當蛋上面完全沒有水漬，而且溫度適宜的時候，就可以收進來，否則溫度過高容易破損。

其實最特別的一道工序就是擊蛋，「蛋殼敲破、蛋膜不破」是製作軟殼糟蛋的秘訣所在。敲蛋殼使用竹片，是因為竹片有彈性、韌性好。而且擊蛋也有訣竅，一枚鴨蛋分大頭、小頭兩個方向，敲擊時要選擇在大頭的兩側敲，這樣不容易敲破。

擊蛋完成後，就是最後一道工序落蛋，落蛋的地方擺放著一個個酒釀大缸和浸糟蛋的小甏，濃郁的酒糟香味瀰漫整個房間。搬起一籃籃鴨蛋放在小甏前，先在小甏底部放上兩碗酒糟，然後把一枚枚鴨蛋像種田一樣「種」到酒糟中，再分別放入兩碗腰糟和六碗面糟。放置酒糟時，要先把大缸裏的酒糟一碗一碗盛到小桶裏，再一碗一碗盛出來放進小甏。落蛋完成後，放入一些鹽，再用塗上豬血的牛皮紙將一個個小甏封口，讓鴨蛋在酒糟中浸漬6個月，美味的糟蛋就製成了。

資源：星島日報 / 圖片說明：蛋白呈乳白色軟膠狀，蛋黃呈桔紅色或黃色，形色俱佳，咬一口還酒香撲鼻。 網上圖片