一塊把子肉能讓濟南人這樣的愛不釋口，甚至「看見把子肉就邁不動腿」。說到美食難免逃不過「色、香、味」這三個字，可反觀濟南的把子肉，論外觀，論香氣都無從談起 ，而吸引人的就是那入口醇香的口味了。一塊看似普通的五花肉，入口軟爛香糯、瘦而不柴、肥而不膩。把子肉最精彩的之處便是有肥肉的存在，產生出肥而不膩的上佳口感。

在選料上，用來做把子肉的五花肉必須是新鮮的，從宰殺到入鍋燉煮最多不能超過5個小時，否則做好的把子肉在口感上就會差很多。此外，調料的配方，炒製，乃至於老湯的比例都是需要一絲不苟的嚴格遵守。 把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在用獨特配方調配的湯料中，用高筒瓦罐燉至酥爛，火候足到，一起封，香氣四溢……只有這樣才能做出一鍋美味的把子肉！再趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，那味道讓人沉醉。

濟南的把子肉，按照不同的口味，有原味的，有五香的，還有辣的，不管是哪種口味，都是由濃油赤醬熬製，咸淡適宜，是用來下飯的最佳菜品。