筆者跟秘魯菜好像特別有緣，每隔兩、三年便會採訪一次，這次來到中環卑利街新開的秘魯中菜館Chifa，便是舊地重遊，店址正正是五年前曾經大熱一時的秘魯菜館Chicha，當時Taco卷及Ceviche醃海鮮是必點名物，現在新店不能錯過炒飯及點心，大廚把秘魯利馬的唐人街美食帶來香港。

 

地道食材 融合中菜

秘魯感覺是個陌生國度，不過隨着近年多了港人到當地旅遊，以及數家秘魯菜館在中環及灣仔先後開業，這個南美洲國家的神秘面紗慢慢被掀開，當地美食漸為人認識。秘魯位於南美洲的西部，長長海岸綫帶來豐富海產，雖與巴西接壤，菜式卻比後者千變萬化得多，大概是因為鄰近海洋，加上殖民歷史關係，令當地菜式帶有中、日及西班牙菜元素。秘魯雖與亞洲相距半個地球，但自上世紀已有大量中、日移民前來定居，將秘魯海鮮及農作物融合自家菜系中，因而衍生名為Chifa的秘魯中菜及Nikkei的日本秘魯菜，前者發音類似普通話「吃飯」，這家新派秘魯菜館便以Chifa為名。

 

濕潤炒飯 翠綠蝦餃

店內招牌菜之一Meat & Rice，用秘魯Aji Panca辣椒、豉油、孜然粉等醃製雞肉，慢煮兩小時後烤香，配以泰國米及荷蘭豆、辣椒炒香，上桌時灑上黑芝麻及脆炸雲吞皮，質感較廣東炒飯濕潤，但味道香辣，極富異國風情，伴以雲吞皮及雞肉享用，層次豐富。

 

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■ Lomo Saltado： 牛柳肉用生抽及老抽炒香，加入秘魯辣醬及番茄，酸甜開胃。[/caption]

 

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■ Juanito's Green Dumplings：晶瑩剔透的翠綠外皮，用韭菜汁、澄麵等搓成，內藏蝦膠、冬菇粒造成餡料。[/caption]

 

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■ 店內引入多款秘魯辣椒及辣醬，用來炮製地道佳餚。[/caption]

 

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■ 店方暫時只提供Mocktail，稍後將有酒精飲品供應。[/caption]

 

筆者推介賣相像番茄炒牛肉的Lomo Saltado，先用生抽、老抽及黑醋炒香澳洲牛柳，加入秘魯辣椒醬，配白飯及薯角品嘗，酸甜惹味。店內也有不少點心及燒味供應，但製作材料有別於廣東點心小食，例如Juanito's Green Dumplings，翠綠色外皮以新鮮韭菜汁、生粉及澄麵搓成，包裹手打蝦膠、韭菜及冬菇粒造成餡料，蒸熟後晶瑩剔透，美味不遜傳統點心。

 

醃海鮮 奇妙質感變化

醃海鮮（Ceviche）稱得上是南美的名菜，店內也有此美食供應。其實醃海鮮有奇妙的「食物科學」計算，秘魯人吃海鮮愛加入稱為「虎之奶」（Leche de Tigre）的醃汁，此汁以青檸檬、洋葱、辣椒等製成，味道酸辣，能改變魚肉的蛋白質結構，令魚生呈現半熟質感，帶來不一樣風味。

 

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■ Chifa氣氛輕鬆，提供六十二個座位，分為酒吧區及開房式廚房區。[/caption]

 

Chifa
地址：中環卑利街26號地下
查詢：2311 1815

 

資源：星島日報