各處家鄉有各樣美食，位於廣東省東部的潮州，與福建省比鄰，菜式多樣化，夏天吃凍烏頭，冬天喝碗暖胃的胡椒豬肚湯。水瓜烙中的「烙」，是潮州話中「煎」的意思，這脆中帶腍的水瓜煎餅一出，包證全家大小都多添幾碗白飯！

香煎水瓜烙

材料：

• 水瓜 340克
• 菜脯粒 38克
• 鮮蝦 152克
• 雞蛋 1隻
• 地瓜粉（番薯粉） 76克
• 蒜粒 7克
• 葱粒 7克
• 油 適量

調味料：

• 鹽 4克
• 魚露 10毫升

做法：

1. 水瓜去皮、洗淨及切片。鮮蝦去殼、挑腸及洗淨，然後切粒。

2. 鑊內燒熱油，爆香菜脯和蒜粒，取起。

3. 將水瓜片、蝦粒、菜脯粒、蒜粒、葱粒、雞蛋、地瓜粉及鹽放進大碗內。

4. 用手將材料拌成水瓜烙糊。

5. 鑊內燒熱油，倒入水瓜烙糊。

6. 將水瓜烙糊兩邊煎至金黃，伴魚露享用。

小貼士： 混合水瓜烙糊時不用加水，因為水瓜遇上菜脯會出水。

水瓜即是圓筒絲瓜，多數分布在長江以北各省份，潮州亦盛產水瓜，瓜肉有清熱化痰、涼血解毒功效。品質好的絲瓜應表皮光亮，且結實具重量感。

水瓜烙質感有點像潮州蠔仔餅或韓式煎餅，以半煎炸的方式烹調，餅邊脆身，但吃起來軟腍煙韌。由於水瓜本身已經有水分，因此拌勻水瓜烙漿時，毋須加水，粉漿須下番薯粉，才能保持酥脆口感。加入菜脯，能令水瓜烙更爽口，多一份鹹香。傳統做法會在水瓜烙糊加入花生碎，增添香味，但現代人不少對花生敏感，故可按喜好在煎好水瓜烙灑上花生碎。由於水瓜烙乾身，當然要配點醬汁，但謹記莫下豉油，要配鹹香魚露才是正宗食法。

資源：星島日報