小扁豆是一種廉價而且營養的豆科植物，有紅色、黃色、黑色、褐色、綠色……它們是很多不同國家的主食，尤其是印度。小扁豆無脂肪，具有飽腹感，是令人喜愛的超級食物選擇，建議每周兩次輪換食用。

小扁豆可以提供較多的膳食纖維。它含有25%的蛋白質，僅次於豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18克蛋白質，16克纖維。一份小扁豆含有每日90%推薦量的葉酸，它還是很好的鐵質來源，因此平日裏可以多吃小扁豆。

用小扁豆做主菜或主食，有哪些好處？

照顧你的心臟。小扁豆富含纖維，這些纖維可以結合膽固醇並將它們通過糞便排出體外。這不僅可降低膽固醇水準，而且還降低了動脈中形成膽固醇斑塊的風險。小扁豆中的葉酸，可以減少同型半胱氨酸水準（同型半胱氨酸水準升高與增加併發心血管疾病的風險有關）。

預防出生缺陷。孕婦缺乏葉酸可能會發生初生兒缺陷，而扁豆含有大量的葉酸。

保持健康血糖和體重。小扁豆是一種良好的碳水化合物來源，同時含有合理的纖維和蛋白質，使其慢慢消化，在兩餐之間產生有效的飽腹感。蛋白質和纖維的結合也有助於保持血糖在健康水準。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白質和碳水化合物來源。

降低癌症風險。根據1989年的護士健康研究II （其中包括超過9萬名女性）顯示，多吃豆類如小扁豆，可降低24%的乳腺癌風險。

維持消化系統正常，預防便秘。扁豆含有大量不可溶性纖維和可溶性纖維。不可溶性纖維可使糞便吸收水分，降低了腸道疾病的風險，並有助於預防便秘。

資源：星島日報/網上圖片