熱血廚師魂

到訪位於西溫的Super Hiro's，能感受到一種與別不同的 創新和活力。日本傳統Omakase 的精神是「我把它留給你」，放心全部交由廚師發辦，是基於食客對廚師的絕對信任。Chef Hiro 和老闆Hiroki Watanabe 認為要有信任，必須先有挑戰權威的創造力。他們以獨有的Omakase方式，為顧客營造出獨特和難忘的美食體驗。

擁有超過17年的烹飪經驗，Chef Hiro在日本和國際均享負盛名，他創作出不少「吸睛」菜餚，精心挑選高品質食材，俘虜食客味蕾。他認為，食物是一種藝術，能製作出令人興奮的 菜餚，也開啟家人和朋友、甚至廚師和顧客之間的對話。Chef Hiro 每晚都會盡量抽空與食客聊天，切實了解他們的想法。

店內 Omakase 套餐分兩款，「Tsubaki」有7道前菜、主 菜及甜品，價錢100元；另一款「Himawari」則有5道前菜、 主菜及甜品，價錢65元。兩款Omakase 的前菜（a la carte）按季節而有不同改變，主菜則每天不同，度身訂造，顧客可上網查詢最新餐單。餐廳提供素食及無麩質（Gluten Free）餐單， 但必須先提前預約。

Super Hiro's
地址：2585 West Broadway, Vancouver
電話：778-737-3333
營業：星期三至日晚上5時至9時30分
網址：www.superhiros.com/omakase

堅持傳統體驗

Sushi Bar Maumi（真海）專營Omakase，直接從日本進口新鮮的時令魚，並使用最優質的當地海鮮。餐廳是不少人心目中在溫哥華的正宗Omakase 體驗，因為餐廳用餐要求分外嚴格，遵從日本傳統的正宗壽司生活。有別於一般加拿大壽司店，Sushi Bar Maumi 不提供卷物（roll），旨在為客人們介紹真正的江户前壽司（Edomae）。 擁有超過25年經驗的專業廚師 Maumi Ozaki 非常尊重優質產品，每周5天從日本進口魚類和海產，根據收到的食材，決定以新鮮或醃製等不同烹調方式，帶出真正的日本鮮味（Umami），還要考慮到米飯的溫度和服務的順序， 呈現最佳品質的壽司。

Omakase 套餐包括11件廚師精選手握壽司，配上用烤魚骨頭湯製成的Ara味噌湯（魚類因日本季節性而定），價 錢75元，有興趣朋友可以預訂。享用完 Omakase 之後，顧客可以從每日不同的菜單中加選 Okonomi 手握壽司。手握壽司的飯量可要求減少分量。但是如果沒有吃完 Omakase 套餐中包括的米飯，將不可以額外訂購 Okonomi。特別要注意，Sushi Bar Maumi 每次服務最多只可容納10人，必先提前預約。而且，餐廳只招待18歲以上成人、用餐時要關掉手提電話、安靜地說話、避免使用香水或古龍水，並尊重環境和周圍的人。此外，餐廳沒有酒精飲料的許可證，不可飲用酒精飲品，建議大家「以茶代酒」，享受正宗的壽司味道。

Sushi Bar Maumi
地址：1226 Bute Street, Vancouver
營業：星期一至六 （首輪）晚上6時至7時45分 （次輪）晚上7時45分至9時30分
電話：604-609-2286
網址：www.sushibarmaumi.ca

精品小店 一人主理

市中心的 Tetsu Sushi Bar是一間特式精品小店，店內只有14個座位，甚有日本小店的氣 氛。Tetsu Sushi餐單經常更新，嚴選日本空運到溫的魚生和海鮮，例如藍鯨拖羅（Bluefin Kama Toro）、日本馬糞海膽、甘鯛（Amadai），以及日本馬鮫（Sawara）等，保証以最新鮮食材招呼顧客。有所不知，Omakase 除了要吃最新鮮的食材，還要吃主廚的功架。Tetsu Sushi 最令人驚艷的，是主廚非同凡響的刀功，每片魚生都處理得恰到好處、厚薄適中、充分發揮出刺身的鮮味和回甘，使魚油在口內大爆發！

晚市 Omakase 套餐價錢80元，包括4款前菜、一碟7件手握壽司、烏冬及甜品。午市的 Omakase同樣精采，價錢54元，適合一人尊享的奢華午餐。

Tetsu Sushi Bar
地址：775 Denman St., Vancouver
營業：星期二至日 中午12時至晚上10時
電話：604-428-5775
網址：www.facebook.com/pages/category/SushiRestaurant/Tetsu-Sushi-Bar-866916596779724

人氣韓系 Omakase

韓國人主理的Sushi Jin不代表不夠正宗或傳統，韓系壽司在大溫不乏捧場客，有食客更高度讚揚： 「這是我吃過的最好的壽司！」跟Sushi Bar Maumi 一樣，主打江户前壽司，沒有加州卷、不會加入芝士或牛油果等fusion食材，專注提供最高端體驗。

江户前壽司基本就是最經典的手握壽司，以最簡單的食材俘虜食客的感官，更著重每個細節的安排，主廚以獨有的黄金比例調製糙米、白米和醋的分量，可以見到壽司飯略帶淺啡色，配上魚生，自然地在你的嘴裏融化。這裏的 Omakase 套餐分4款，價格分別是85元；105元；130元及150元，全部食材都是日本原產魚等進口原料，保証吃到藍鯨吞拿魚（Blue Fin Tuna）和海膽（Uni）。有別於一般 Omakase 店的陳設，餐廳沒有開放的壽司吧枱，只有約有16個座位。所以，如果你享受邊吃邊跟壽司廚師互動，就要留待另一場合了。

Sushi Jin
地址：750 Nelson St., Vancouver
營業：星期一至日 晚上5時至11時
電話：604-559-8834
網址：www.sushijin.business.site/#menu