【黎太食譜】新的一年,中國人都希望可以「蒸蒸日上」、「步步高陞」,所以家裏要蒸很多糕過年。今次和大家分享蒸「芋頭糕」食譜,加上炒過的臘腸、瑤柱、蝦米和五香粉,香氣撲鼻。我這個食譜足料無添加太多粉,無論煎或是蒸都一樣好味。
食材
- 芋頭 600 克
- 粘米粉 180 克
- 臘腸 2 條
- 乾瑤柱 3 粒
- 蝦米 15 克
- 雞湯 750 毫升
- 菜油 3 湯匙
- 五香粉 3/4 茶匙
- 鹽 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 胡椒粉 1/4 茶匙
- 麻油半茶匙
- 芫荽或青蔥少許(用作糕面裝飾)
這個份量可以做到一個8吋圓糕盤,或三個錫紙盤(1磅容量:5.5”x4.5”x1.9”)。
做法
1)芋頭去皮切粒,臘腸拖水後切粒,乾瑤柱沖水後浸軟撕成絲,蝦米洗淨浸軟後切粒。
削芋頭皮時,為免引致皮膚敏感,可以戴上手套。若萬一已弄得雙手刺痛又怎麼辦?有個急救小方法,便是用鹽搓手。因為鹽可令當中的草酸鈣結晶體溶解,降低刺激皮膚的情況。
2)把粘米粉、五香粉、鹽、糖,胡椒粉和麻油放入大碗,加入雞湯250毫升拌勻成粘米粉槳,放置備用。
3)燒熱油鑊,用中火爆香臘腸 、瑤柱和蝦米,盛起待用。
4)用鑊下3湯匙油爆香芋頭,用中火炒大概3分鐘。倒入雞湯500毫升,加蓋用中火煮8分鐘後熄火。
5)把鑊移離熱爐位,加入炒香的配料攪勻,分兩次倒入粘米粉漿徹底攪勻。
6)把芋頭粉槳倒入掃了菜油的糕盤內,用錫紙包蓋好,可用以下兩個方法蒸熟。
方法一:用中至低火隔水蒸60分鐘。
方法二:放入Instant Pot,選用蒸(Steam)和高壓功能(High Pressure),需時40分鐘,完成後讓它自然放氣後才打開。可以用筷子插入中央,如沒有粉漿黏着即表示熟透,放涼後可放上芫荽或青蔥作裝飾。
挑選芋頭心得:選擇較輕的芋頭,這種芋頭水份含量少,澱粉含量較高,煮出來更軟糯。紫紅色的紋理越密越好,切口或外皮發霉的芋頭不要買。
如果想食煎芋頭糕,要放涼或雪藏一晚才切片煎,因為放涼後變硬身才容易煎。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE.ca
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過新年當然要「糕糕(高高)興興」!今次同大家分享「蘿蔔糕」的食譜,相信大家都看過很多蒸蘿蔔糕的不同煮法,大家又不妨參考我這個方法。我會用切幼蘿蔔條方法煮,因為怕刨絲後蘿蔔汁份量不一,有烹調失敗的可能性,而且用切條做法,可以食出蘿蔔的甜味。至於配料,我喜歡用臘腸、蝦米和乾瑤柱。不選用冬菇,因為冬菇好易變酸;不選用臘肉,因為不想特意去買大條臘肉,而且臘肉比較硬身,難處理。
今次我同一時間用了兩種蒸法,一是傳統用鑊蒸,二是用Instant Pot壓力鍋蒸,食物效果一樣,只是時間長短不一,大家可以選擇其中一個方法。今次用了細錫紙盤,因為方便儲存在雪櫃,每次取一盒就一餐。
材料
- 白蘿蔔 1 公斤
- 粘米粉 170 克
- 無筋麵粉(澄麵) 4 湯匙
- 臘腸 2 條
- 蝦米 30 克
- 乾瑤柱 3 粒
- 乾蔥 15 克
- 雞湯 3/4 杯
- 菜油 3 湯匙
- 胡椒粉 1/2 茶匙
- 麻油 1/2 茶匙
- 芫荽少許(作糕面裝飾)
這個份量可以做到一個8吋圓糕盤,或三個錫紙盤(1磅容量:5.5”x4.5”x1.9”)。
做法
1)將白蘿蔔去皮切成幼條,臘腸放入滾水拖水2分鐘後切粒,蝦米洗凈浸軟切粒,乾瑤柱冲水後浸軟撕成絲,乾蔥剁成蓉。
2)開鑊燒熱1湯匙菜油,用中火爆香臘腸、蝦米和乾瑤柱,炒至聞到香味,盛起備用。
3)再燒熱2湯匙菜油,放入乾蔥蓉爆香,加入白蘿蔔炒勻,灑下胡椒粉和麻油,倒入雞湯,加蓋煮至蘿蔔條軟身。
4)把鑊移離熱爐,將配料倒入白蘿蔔炒勻。將粘米粉和澄麵混合後,分2次加入鑊,徹底攪拌。
5)把白蘿蔔粉漿放入一個個已抹油的糕盤內,鋪平及按實餡料,用錫紙包蓋好,用以下兩個方法蒸熟。
方法一:用鑊以中火隔水蒸60分鐘。
方法二:放入Instant Pot,選用蒸(Steam)和高壓功能(High Pressure),需時45分鐘,完成後讓它自然放氣後才打開。可以用筷子插入中央,如沒有粉漿黏着即表示熟透,放涼後可放上芫荽或青蔥作裝飾。
如果用大盤盛裝去蒸,要考慮太厚的糕,需加長時間才會完全蒸熟。
購買靚白蘿蔔,要選擇光滑白淨和重身。如果想食煎蘿蔔糕,要放涼或雪藏一晚才切片煎,因為放涼後變硬身才容易煎。
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