【黎太食譜】新的一年,中國人都希望可以「蒸蒸日上」、「步步高陞」,所以家裏要蒸很多糕過年。今次和大家分享蒸「芋頭糕」食譜,加上炒過的臘腸、瑤柱、蝦米和五香粉,香氣撲鼻。我這個食譜足料無添加太多粉,無論煎或是蒸都一樣好味。

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食材

  • 芋頭 600 克
  • 粘米粉 180 克
  • 臘腸 2 條
  • 乾瑤柱 3 粒
  • 蝦米 15 克
  • 雞湯 750 毫升
  • 菜油 3 湯匙
  • 五香粉 3/4 茶匙
  • 鹽 1 茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 胡椒粉 1/4 茶匙
  • 麻油半茶匙
  • 芫荽或青蔥少許(用作糕面裝飾)

這個份量可以做到一個8吋圓糕盤,或三個錫紙盤(1磅容量:5.5”x4.5”x1.9”)。

做法

1)芋頭去皮切粒,臘腸拖水後切粒,乾瑤柱沖水後浸軟撕成絲,蝦米洗淨浸軟後切粒。

削芋頭皮時,為免引致皮膚敏感,可以戴上手套。若萬一已弄得雙手刺痛又怎麼辦?有個急救小方法,便是用鹽搓手。因為鹽可令當中的草酸鈣結晶體溶解,降低刺激皮膚的情況。

2)把粘米粉、五香粉、鹽、糖,胡椒粉和麻油放入大碗,加入雞湯250毫升拌勻成粘米粉槳,放置備用。

3)燒熱油鑊,用中火爆香臘腸 、瑤柱和蝦米,盛起待用。

4)用鑊下3湯匙油爆香芋頭,用中火炒大概3分鐘。倒入雞湯500毫升,加蓋用中火煮8分鐘後熄火。

5)把鑊移離熱爐位,加入炒香的配料攪勻,分兩次倒入粘米粉漿徹底攪勻。

6)把芋頭粉槳倒入掃了菜油的糕盤內,用錫紙包蓋好,可用以下兩個方法蒸熟。

方法一:用中至低火隔水蒸60分鐘。

方法二:放入Instant Pot,選用蒸(Steam)和高壓功能(High Pressure),需時40分鐘,完成後讓它自然放氣後才打開。可以用筷子插入中央,如沒有粉漿黏着即表示熟透,放涼後可放上芫荽或青蔥作裝飾。

挑選芋頭心得:選擇較輕的芋頭,這種芋頭水份含量少,澱粉含量較高,煮出來更軟糯。紫紅色的紋理越密越好,切口或外皮發霉的芋頭不要買。

如果想食煎芋頭糕,要放涼或雪藏一晚才切片煎,因為放涼後變硬身才容易煎。

食譜提供:多倫多黎太廚房

製作:CCUE.ca

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