【黎太食譜】新的一年，中國人都希望可以「蒸蒸日上」、「步步高陞」，所以家裏要蒸很多糕過年。今次和大家分享蒸「芋頭糕」食譜，加上炒過的臘腸、瑤柱、蝦米和五香粉，香氣撲鼻。我這個食譜足料無添加太多粉，無論煎或是蒸都一樣好味。

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食材

• 芋頭 600 克
• 粘米粉 180 克
• 臘腸 2 條
• 乾瑤柱 3 粒
• 蝦米 15 克
• 雞湯 750 毫升
• 菜油 3 湯匙
• 五香粉 3/4 茶匙
• 鹽 1 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 胡椒粉 1/4 茶匙
• 麻油半茶匙
• 芫荽或青蔥少許（用作糕面裝飾）

這個份量可以做到一個8吋圓糕盤，或三個錫紙盤（1磅容量：5.5”x4.5”x1.9”）。

做法

1）芋頭去皮切粒，臘腸拖水後切粒，乾瑤柱沖水後浸軟撕成絲，蝦米洗淨浸軟後切粒。

削芋頭皮時，為免引致皮膚敏感，可以戴上手套。若萬一已弄得雙手刺痛又怎麼辦？有個急救小方法，便是用鹽搓手。因為鹽可令當中的草酸鈣結晶體溶解，降低刺激皮膚的情況。

2）把粘米粉、五香粉、鹽、糖，胡椒粉和麻油放入大碗，加入雞湯250毫升拌勻成粘米粉槳，放置備用。

3）燒熱油鑊，用中火爆香臘腸 、瑤柱和蝦米，盛起待用。

4）用鑊下3湯匙油爆香芋頭，用中火炒大概3分鐘。倒入雞湯500毫升，加蓋用中火煮8分鐘後熄火。

5）把鑊移離熱爐位，加入炒香的配料攪勻，分兩次倒入粘米粉漿徹底攪勻。

6）把芋頭粉槳倒入掃了菜油的糕盤內，用錫紙包蓋好，可用以下兩個方法蒸熟。

方法一：用中至低火隔水蒸60分鐘。

方法二：放入Instant Pot，選用蒸（Steam）和高壓功能（High Pressure），需時40分鐘，完成後讓它自然放氣後才打開。可以用筷子插入中央，如沒有粉漿黏着即表示熟透，放涼後可放上芫荽或青蔥作裝飾。

挑選芋頭心得：選擇較輕的芋頭，這種芋頭水份含量少，澱粉含量較高，煮出來更軟糯。紫紅色的紋理越密越好，切口或外皮發霉的芋頭不要買。

如果想食煎芋頭糕，要放涼或雪藏一晚才切片煎，因為放涼後變硬身才容易煎。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE.ca

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