【Donald Sir廚房】臘味蘿蔔糕源於廣東,是一款粵港澳茶點的傳統飲茶點心,也寓意著「步步糕陞」,因此很多家庭都會在農曆新年前後製作蘿蔔糕。煮食達人Donald Sir今期教大家製作臘味蘿蔔糕,祝願《星島》讀者步步「糕」陞。

材料:約5公斤蘿蔔

1公斤半粘米粉,粘米粉和水比例為10:1.5。

臘腸、臘肉、冬菇、瑤柱、蝦米,可按照各人喜好將配料的份量加減。

準備工作:臘腸,臘肉先蒸15分鐘,取出放涼切成幼粒、冬菇,瑤柱可以浸泡水後蒸煮,蝦米則可以當日才浸泡。

第一步:蘿蔔洗乾淨刨成絲切粒或條形狀都可以 ,但主要是刨絲的蘿蔔做蘿蔔糕最好。

第二步:將刨好的蘿蔔,放入片糖、雞粉。及適量胡椒粉。

第三步:蘿蔔大約煮30分鐘,在煮蘿蔔的同時,中火至大火將切好的材料爆香備用。

第四步:煮好的蘿蔔及材料混合一起,不斷攪拌加入比較大量的胡椒粉,令到蘿蔔糕帶出味道。

第五步:將胡椒粉及調味攪混之後,就將所有粘米粉分批次加入蘿蔔糕當中。

第六步:將做好的蘿蔔糕放入器皿,可以分開多個碟或盤子裝載,最後每盤蒸煮1小時15分鐘至1小時30分鐘即可。

Donald Sir秘訣:可在蒸糕前在蘿蔔糕面上,根據個人喜愛撒上更多瑤柱絲或臘味。在蒸糕時,用牙籤往蘿蔔糕心插入,取出時沒有粉漿黏著代表中心亦熟透。蒸好的蘿蔔糕可以放在冰櫃存儲,食用前解凍時切片煎香。

文:Justin Wong

圖:受訪者提供

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