【黎太食譜】鮮果蛋白酥脆餅（Pavlova） 是一款美麗和浪漫的甜品，非常適合情人節或派對最後出場的打卡食物📸。它外面質地酥脆，內裏有棉花糖般的柔軟，放入口有即時溶化的口感，上面放上淡忌廉和新鮮水果，非常好味。而我選用現成一支裝的淡忌廉，因為一次食不完的蛋白餅可以儲存3日，每次想食才做一個。

材料（12 個份量）

• 雞蛋 6 隻（只要蛋白，放室溫）
• 白砂糖 1.5 杯
• 粟米粉 2 茶匙
• 檸檬汁 1.5 茶匙
• 雲呢拿香精 1.5 茶匙
• 淡忌廉 1 樽
• 4-5 杯新鮮水果
• 糖霜少許（只作美觀，可以不用）

做法

1）預熱焗爐至華氏225度，焗盤上放上烘焙紙。把6隻蛋白放入器皿，用打蛋器打至蛋白企身，攪拌中分三次放入白砂糖，需時大概10分鐘可成形。

2）逐一放入雲呢拿香精、檸檬汁和粟米粉，用膠棒拌勻。

3）把拌好的蛋白放入唧花袋，在烘焙紙上做出圓形蛋白餅，由中間唧起打圈四次，每個直徑 3 - 3.5吋。由內唧至外，外邊要高身，做出小碗形，因為之後要盛裝淡忌廉和水果。然後放入預熱的焗爐內焗75分鐘，完成後不可打開焗爐門，留至30分鐘才取出。

4）放涼後，唧上淡忌廉，加上水果便可。

備註 : 如果雞蛋不是室溫，把雞蛋放入一碗暖水（不是熱水）15分鐘便可使用。蛋白餅放進焗爐時每個要有2吋距離，因為蛋白受熱後會膨脹，防止彼此黏住。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE.ca

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