【黎太食譜】雖然冬天都過了，但春天還是感到寒冷，這兩天氣溫又急降，天氣凍必食之選當然是羊肉，之前分享過怎樣烹調羊架，今次要分享中國人傳統式羊肉烹調方法，就是「南乳炆羊腩」。羊肉可以祛寒，又可以暖身，如果你經常手腳冰冷，應該食羊肉補身。如果大家喜歡當火鍋食用，可以煮好之後加一罐雞湯，這樣便可以一邊食羊肉，一邊加不同蔬菜享用。

食材

• 羊腩排／1公斤
• 薑／20克
• 蒜頭／1個
• 紅蔥頭／1個
• 馬蹄／8粒
• 急凍鮮支竹／100克
• 冬菇／8隻
• 青蔥／2條
• 油／適量
• 清水／1杯
• 鹽／適量

醬料

• 南乳／3件
• 腐乳／3件
• 磨豉醬／1湯匙
• 蠔油／1湯匙
• 米酒／30毫升
• 冰糖／13克

做法

1）把薑、蒜頭和紅蔥頭去衣切片；青蔥切段；冬菇浸軟；鮮支竹切段；馬蹄去皮備用。

2）注入清水下鑊蓋過羊腩排，把羊腩排煮3分鐘後，沖洗羊腩排排出的脂肪。然後開鑊下油，爆香薑、蒜頭和紅蔥頭。加入羊肉、冬菇和馬蹄抄勻。加入米酒和醬料炒至香氣溢出，加入冰糖和1杯清水。轉用低溫炆至肉淋，需時大概1小時（視乎羊肉大小）。

3）如果用壓力煲炆，可選用肉類（Meat），低壓（Low Pressure），炆煮15-20分鐘，讓它自然放氣。

4）羊腩排煮淋後，放入枝竹至炆淋，加入青蔥拌勻便可上碟。如果使用壓力煲，壓力煲放氣後，打開煲蓋放入枝竹，選用打芡（Saute），煮至枝竹淋身，加入青蔥拌勻便可上碟。

5）如有需要，最後可以加鹽調味。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE.ca

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