【黎太食譜】雖然冬天都過了,但春天還是感到寒冷,這兩天氣溫又急降,天氣凍必食之選當然是羊肉,之前分享過怎樣烹調羊架,今次要分享中國人傳統式羊肉烹調方法,就是「南乳炆羊腩」。羊肉可以祛寒,又可以暖身,如果你經常手腳冰冷,應該食羊肉補身。如果大家喜歡當火鍋食用,可以煮好之後加一罐雞湯,這樣便可以一邊食羊肉,一邊加不同蔬菜享用。
食材
- 羊腩排/1公斤
- 薑/20克
- 蒜頭/1個
- 紅蔥頭/1個
- 馬蹄/8粒
- 急凍鮮支竹/100克
- 冬菇/8隻
- 青蔥/2條
- 油/適量
- 清水/1杯
- 鹽/適量
醬料
- 南乳/3件
- 腐乳/3件
- 磨豉醬/1湯匙
- 蠔油/1湯匙
- 米酒/30毫升
- 冰糖/13克
做法
1)把薑、蒜頭和紅蔥頭去衣切片;青蔥切段;冬菇浸軟;鮮支竹切段;馬蹄去皮備用。
2)注入清水下鑊蓋過羊腩排,把羊腩排煮3分鐘後,沖洗羊腩排排出的脂肪。然後開鑊下油,爆香薑、蒜頭和紅蔥頭。加入羊肉、冬菇和馬蹄抄勻。加入米酒和醬料炒至香氣溢出,加入冰糖和1杯清水。轉用低溫炆至肉淋,需時大概1小時(視乎羊肉大小)。
3)如果用壓力煲炆,可選用肉類(Meat),低壓(Low Pressure),炆煮15-20分鐘,讓它自然放氣。
4)羊腩排煮淋後,放入枝竹至炆淋,加入青蔥拌勻便可上碟。如果使用壓力煲,壓力煲放氣後,打開煲蓋放入枝竹,選用打芡(Saute),煮至枝竹淋身,加入青蔥拌勻便可上碟。
5)如有需要,最後可以加鹽調味。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE.ca
【黎太食譜全集】
【黎太食譜•傳統賀年糕點(一)】蘿蔔糕保留蘿蔔甜味小竅妙 兩種方法蒸出好味道
【黎太食譜•傳統賀年糕點(二)】步步高陞芋頭糕 做出軟糯口感要選對芋頭
【自煮聖誕大餐】重溫:
特別菜式:壓軸登場特別配菜:西蘭花聖誕樹
Instagram:https://www.instagram.com/ccue.ca/
Facebook:https://www.facebook.com/ccue.ca