【一鄒飲勝】近年來，北美越來越多人喜愛喝清酒，亦有很多人想接觸但不知從何入手。CCUE製作一連五集《一鄒飲勝》，請來清酒達人、擁有SSI國際唎酒師資格的Cheryl鄒展瑜，與我們分享清酒知識，為大家打開清酒世界的大門。第一集會教大家清酒的基本分類和倒酒禮儀。

《一鄒飲勝》節目主持永勝（左）、Cheryl鄒展瑜（右）。

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清酒分類

一般而言，清酒是用水、米和酵母釀造，分為「特定名稱酒」和「普通酒」。平時我們常聽到冠以「吟醸」、「純米」，及「本醸造」的清酒，都是「特定名稱酒」。

這些特定名稱酒的級數是以「精米步合」為劃分，「精米步合」是指製作清酒時，將米粒表面的部分磨掉，去除雜質使米粒變得更加純淨，保留了米心的部分。磨掉的米粒的重量比例越高，就表示精米步合越高。精米步合一般用百分比表示，例如「精米步合40%」代表米粒被去除了60%表面，餘下40%。詳細分類見下圖。

（圖片由嘉賓提供）

清酒標籤

有些清酒的酒瓶上會貼上一些專屬標籤，例如「DEWA33標誌」，這是山形縣酒造業「純米吟釀」的專屬認證，亦屬於GI認證酒之一，代表該酒符合以下標準：

◆100%使用「出羽燦々」酒米品種製作
◆純米吟釀酒
◆精米步合55%以下
◆使用山形酵母
◆使用山形原產麴菌「オリーゼ山形」

倒酒禮儀

品嚐清酒之前，倒酒亦大有學問，首先開席時，舉起酒杯，先說聲「Kampai（乾杯 ）！」，然後互相輕碰一下酒杯才開始飲用。如果席間有長輩、上司或宴會主人，碰杯時自己的酒杯絕不能高於他們的杯，以示尊敬。

另一個要注意的原則是「互相倒酒」，別人幫你倒酒後，你便要接過酒瓶，再為對方倒酒。倒酒時，要一手拿酒瓶，一手托着底部，以保持穩定。酒的標籤正面朝上，讓對方看見。

倒完酒時切勿用瓶口向着對方，而且避免酒樽碰到酒杯，適量倒酒至八分滿即可。

倒完酒後，轉一下酒瓶再放直，以避免瓶口的酒液流出。

接酒禮儀

除了倒酒，接酒者也須注意事項，首先，接酒必須一手拎杯，另一手托杯底，表示恭敬。其次，接酒後，先喝一小口，一杯酒分數次喝，千萬不要一口喝完。第三，杯底留2分酒，直到再次接酒時，才把酒喝掉。

下一集Cheryl將會教大家入門清酒配搭，想知道關東煮、薯片可以配哪一類的清酒，熱飲的最佳溫度又是多少？敬請留意下星期的《一鄒飲勝》。

主持：A1電台主持永勝、SSI國際唎酒師Cheryl鄒展瑜

場地提供：Oo-Kinza Fish House

製作：CCUE

《一鄒飲勝》全集

第一集：【一鄒飲勝】清酒達人教你品嚐要訣 甚麼是大吟釀？倒酒禮儀你要知

第二集：【一鄒飲勝】關東煮含神級調味料激活清酒！薯片、炸雞配搭推介 熱飲最佳溫度是多少？

第三集：【一鄒飲勝】燒烤飲純米大吟釀！平貴有咩分別？飲大吟釀用「燈膽杯」更香更純滑

第四集：【一鄒飲勝】重口味清酒對抗重口味牛雜！ 百搭「餐中酒」配中菜特別出色？

第五集：【一鄒飲勝】清酒衰落潮流興果汁酒 對付芝士、甜品「清酒殺手」飲貴釀酒