【一鄒飲勝】CCUE一連五集《一鄒飲勝》，請來清酒達人、擁有SSI國際唎酒師資格的Cheryl鄒展瑜，與我們分享清酒知識，為大家打開清酒世界的大門。上集和大家介紹了清酒的基本知識和品酒禮儀，來到第二集，清酒達人Cheryl鄒展瑜會與我們分享清酒的基礎酒餚配搭。

《一鄒飲勝》節目主持Cheryl鄒展瑜（左）及永勝（右）。

第一集重溫：【一鄒飲勝】清酒達人教你品嚐要訣 甚麼是大吟釀？倒酒禮儀你要知

加拿大不乏居酒屋，關東煮是居酒屋常見的下酒菜，屬於價廉物美的平民食物，吃這些普通食物配搭普通酒已經很有風味，「月桂冠」和「大關」通常被視為House Sake（招牌清酒），一般餐廳都會供應，酒精味重，較辛口和，能突顯食物的「Umami味」（旨味），即醬油味。

醬油 —— Key of the Sake

關東煮之所以是清酒的最佳下酒菜，是因為關東煮的鏗魚湯底有醬油成分。醬油與任何清酒都十分搭配，很多人吃日本食品時都會配搭魚生，是因為吃魚生會蘸上醬油，而醬油會帶出清酒的風味，是「Key of the Sake」。

燗酒

「燗酒」即溫清酒，清酒除了一般冷飲，加熱飲用亦有另一番風味。以「月桂冠」為例，加熱後酒精揮發掉，餘下的香味更濃烈，還會嚐到米味。通常喝熱清酒，理想溫度是約攝氏45至50度（見下圖），可用熱水座熱，或想快一點也可以放進微波爐叮10-15秒。

燗酒各種溫度。（受訪者提供）

薯片、炸雞配甚麼清酒？

Cheryl指，吃不同的食物可以嘗試配搭不同的清酒，千萬不要局限於日本料理。例如薯片、炸雞這些常吃的零食快餐，可以配搭生原酒和濁酒。

生原酒是指在釀造過程中沒有經過加熱殺菌環節，及沒有加水稀釋的清酒，酒精度濃度偏高，風味亦比較濃郁，與拉麵和薯片都十分搭配。它與一些濃味的食物也很搭，例如醃菜，醃菜一般會有醋的成分，味道酸酸的，開胃之餘又能帶出清酒的甜味，是生原酒的好配搭。

濁酒（Nigori）利用了縫隙較粗的布去過濾酒醪，所以酒液中含酒粕（米麴和米粒濃稠狀），呈淡乳白色，口味比較溫潤甘甜，帶黏稠質感，酒粕通常沉底，開瓶飲用時要先搖晃均勻。食炸雞配搭濁酒是不錯的選擇。

清酒種類五花八門，選擇合適的清酒是一門學問，酒餚互相配搭，不僅可以昇華食物的味道，也令清酒的風味更凸出。下集《一鄒飲勝》，將會介紹燒烤的清酒配搭，以及大吟釀的釀造米分別。

主持：A1電台主持永勝、SSI國際唎酒師Cheryl鄒展瑜

場地提供：Oo-Kinza Fish House

製作：CCUE

《一鄒飲勝》全集

第一集：【一鄒飲勝】清酒達人教你品嚐要訣 甚麼是大吟釀？倒酒禮儀你要知

第二集：【一鄒飲勝】關東煮含神級調味料激活清酒！薯片、炸雞配搭推介 熱飲最佳溫度是多少？

第三集：【一鄒飲勝】燒烤飲純米大吟釀！平貴有咩分別？飲大吟釀用「燈膽杯」更香更純滑

第四集：【一鄒飲勝】重口味清酒對抗重口味牛雜！ 百搭「餐中酒」配中菜特別出色？

第五集：【一鄒飲勝】清酒衰落潮流興果汁酒 對付芝士、甜品「清酒殺手」飲貴釀酒