【黎太食譜】一碗美味的日本拉麵建立在一款肉和幾款配料之上。今次就分享其中一款配料，就是「日式溏心蛋」，只用雞蛋加入4種材料就可製成。雖然「日式溏心蛋」非常適合配拉麵，但也可以作為便當配菜或單獨作為零食享用。如果有興趣的話，可以在我Facebook「多倫多黎太廚房」搜尋「仿日式豚骨濃湯」食譜，在家做一碗日式拉麵。

材料

• 大雞蛋／4隻
• 日本醬油／4湯匙
• 味醂／4湯匙
• 日本清酒／4湯匙
• 白砂糖／1茶匙

烚蛋所需

• 白醋／1湯匙
• 鹽／1茶匙

1）用一個小盆，放入日本醬油、味醂、日本清酒和白砂糖拌勻，低溫煮 1 分鐘熄火。這樣可以確保白砂糖融解，酒精完全蒸發，只留下醬汁中的天然鮮味和甜味。

2）煲滾一鍋水，加入白醋和鹽，使用細網篩或過濾器，將雞蛋直接從冰箱中取出，輕輕放入滾水中，然後降低至文火（保持水滾狀況）。從第一個雞蛋浸入沸水中開始計時 7 分鐘，將 4 個雞蛋全部浸入水中大約需要 30 秒或更短時間。換句話說，當你把所有的雞蛋都淹沒後再開始計時，就把計時器設置為6分30秒。

3）將煮好的雞蛋立即放入冰水中，讓它們冷卻至少 15 分鐘，然後輕手剝殼。

4）把雞蛋放入器皿或保鮮袋內，注入醃料（步驟1），醃幾個小時或過夜便可享用。

＊備注：雞蛋大小不同，你可能需要稍微調整烹飪時間。2天後要停止醃製，可以倒走醃料，否則雞蛋會變得過鹹。此外，半熟雞蛋應在 3-4 天內食用。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE

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