【黎太食譜】一碗美味的日本拉麵建立在一款肉和幾款配料之上。今次就分享其中一款配料,就是「日式溏心蛋」,只用雞蛋加入4種材料就可製成。雖然「日式溏心蛋」非常適合配拉麵,但也可以作為便當配菜或單獨作為零食享用。如果有興趣的話,可以在我Facebook「多倫多黎太廚房」搜尋「仿日式豚骨濃湯」食譜,在家做一碗日式拉麵。

材料

  • 大雞蛋/4隻
  • 日本醬油/4湯匙
  • 味醂/4湯匙
  • 日本清酒/4湯匙
  • 白砂糖/1茶匙

烚蛋所需

  • 白醋/1湯匙
  • 鹽/1茶匙

1)用一個小盆,放入日本醬油、味醂、日本清酒和白砂糖拌勻,低溫煮 1 分鐘熄火。這樣可以確保白砂糖融解,酒精完全蒸發,只留下醬汁中的天然鮮味和甜味。

2)煲滾一鍋水,加入白醋和鹽,使用細網篩或過濾器,將雞蛋直接從冰箱中取出,輕輕放入滾水中,然後降低至文火(保持水滾狀況)。從第一個雞蛋浸入沸水中開始計時 7 分鐘,將 4 個雞蛋全部浸入水中大約需要 30 秒或更短時間。換句話說,當你把所有的雞蛋都淹沒後再開始計時,就把計時器設置為6分30秒。

3)將煮好的雞蛋立即放入冰水中,讓它們冷卻至少 15 分鐘,然後輕手剝殼。

4)把雞蛋放入器皿或保鮮袋內,注入醃料(步驟1),醃幾個小時或過夜便可享用。

*備注:雞蛋大小不同,你可能需要稍微調整烹飪時間。2天後要停止醃製,可以倒走醃料,否則雞蛋會變得過鹹。此外,半熟雞蛋應在 3-4 天內食用。

食譜提供:多倫多黎太廚房

製作:CCUE

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