【黎太食譜】日本人烹調普遍都會用味醂,味醂是日本料理常用的甜米酒,但酒精含量較低,亦是一種甜味糖漿狀液體,用作調味料和上光劑,就如醬油一樣,是日本料理中最重要的調味料之一。我們平時到日本拉麵店食碗日式叉燒拉麵,碗內只有一至兩片薄薄的叉燒,實在不能滿足我的慾望,所以今次和大家分享「日式叉燒」的製法,可以一次做定兩三餐份量,放些在冰櫃,隨時煮即食麵或做便當飯,解凍加熱一份就夠一家食。
食材
- 豬腩肉/1公斤
- 洋蔥/半個
- 大蔥/1棵
- 蒜頭/5粒
- 白砂糖/4湯匙
- 日本清酒(Sake)/4湯匙
- 味醂(Mirin)/4湯匙
- 薑/4片
- 日本醬油/1杯
- 水/3杯
做法
1)把豬腩肉洗淨,切去多餘的肉(可留下煮「台式滷肉」),保持肉的厚度大概1吋至1吋半,因為肉太厚難被捲起,然後用刀鎅肉數下,好讓之後汁料容易滲入肉內,把豬腩肉捲起,用繩扎好。將豬腩肉放入凍水,煲滾轉中火煮十分鐘,之後再用清水清洗油污。
2 ) 洋蔥和蒜頭去衣備用,大蔥清洗切成四段。把其餘材料和醬汁放入煲內,加入豬腩肉,慢火加熱,轉用細火煮90分鐘,記得煮約30分鐘左右反轉豬腩肉,令上色均勻。如果用壓力煲,以低溫壓力炆煮60分鐘,讓它自然放氣便成。
3)取出煮好的叉燒,待涼後便放入雪櫃,冷藏一晚後,除去棉繩,叉燒切片 。
4)食前可用噴火槍加熱或煎熱叉燒,日式叉燒用來配飯或拉麵就最好味。
附註:因為大家用的煲不同,或口味要求肉質淋度不同,所以烹煮時間可以自行調節。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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