【黎太食譜】日本人烹調普遍都會用味醂，味醂是日本料理常用的甜米酒，但酒精含量較低，亦是一種甜味糖漿狀液體，用作調味料和上光劑，就如醬油一樣，是日本料理中最重要的調味料之一。我們平時到日本拉麵店食碗日式叉燒拉麵，碗內只有一至兩片薄薄的叉燒，實在不能滿足我的慾望，所以今次和大家分享「日式叉燒」的製法，可以一次做定兩三餐份量，放些在冰櫃，隨時煮即食麵或做便當飯，解凍加熱一份就夠一家食。
食材
- 豬腩肉／1公斤
- 洋蔥／半個
- 大蔥／1棵
- 蒜頭／5粒
- 白砂糖／4湯匙
- 日本清酒（Sake）／4湯匙
- 味醂（Mirin）／4湯匙
- 薑／4片
- 日本醬油／1杯
- 水／3杯
做法
1）把豬腩肉洗淨，切去多餘的肉（可留下煮「台式滷肉」），保持肉的厚度大概1吋至1吋半，因為肉太厚難被捲起，然後用刀鎅肉數下，好讓之後汁料容易滲入肉內，把豬腩肉捲起，用繩扎好。將豬腩肉放入凍水，煲滾轉中火煮十分鐘，之後再用清水清洗油污。
2 ) 洋蔥和蒜頭去衣備用，大蔥清洗切成四段。把其餘材料和醬汁放入煲內，加入豬腩肉，慢火加熱，轉用細火煮90分鐘，記得煮約30分鐘左右反轉豬腩肉，令上色均勻。如果用壓力煲，以低溫壓力炆煮60分鐘，讓它自然放氣便成。
3）取出煮好的叉燒，待涼後便放入雪櫃，冷藏一晚後，除去棉繩，叉燒切片 。
4）食前可用噴火槍加熱或煎熱叉燒，日式叉燒用來配飯或拉麵就最好味。
附註：因為大家用的煲不同，或口味要求肉質淋度不同，所以烹煮時間可以自行調節。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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