【黎太食譜】「三杯魷魚」在台灣稱之為「三杯中卷」。三杯是指麻油、醬油及米酒混合,三種調味料各一杯,加起來就是三杯。配上九層塔和其他食材一起烹調,香濃的醬汁掛在魷魚上,惹味好下飯。購買魷魚時,要揀選連觸腕8至16吋長,因為口感會比較脆。至於九層塔的營養價值原來是很豐富,可以美容抗老、預防眼病,抗菌消炎。九層塔的特殊味道,有去腥和增香氣的效果,加入九層塔嫩葉,可令餸菜香味不同凡響。

材料

  • 新鮮魷魚/1條(250克)
  • 紅辣椒/1大條
  • 薑/3片
  • 蒜頭/1瓣
  • 九層塔/1枝(8克)
  • 醬油/2湯匙
  • 米酒/2湯匙
  • 麻油/2湯匙
  • 黃糖/1湯匙

做法

1)魷魚洗淨切圈狀、紅辣椒去籽切粗絲,蒜蓉去衣切碎、九層塔洗淨去枝留葉備用。

2)煮一鍋水,水滾後熄火,把魷魚放進去,滾一分鐘即可以撈起。撈起後,立即放進冰塊冷卻。

3)開鑊小火下麻油,先爆香薑片。加入蒜頭、辣椒翻炒幾下。然後加入黃糖和醬油拌勻,當黃糖碰到醬油,就會有漂亮的焦糖色,醬汁不會死鹹。

4)開大火,加入汆水後的魷魚,加入米酒翻炒直到魷魚全熟。最後關火才加入九層塔,拌勻便可上碟,因為九層塔煮得越久越走味。

食譜提供:多倫多黎太廚房

製作:CCUE

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頭盤:三樣食材速成聖誕頭盤:吞拿魚他他

配菜:飽肚又營養聖誕配菜:馬鈴薯批

主菜:零失敗聖誕主菜:烤焗嫩火雞

甜品:黃金比例做出最好食的甜品:奶凍

特別菜式:壓軸登場特別配菜:西蘭花聖誕樹

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