【黎太食譜】「三杯魷魚」在台灣稱之為「三杯中卷」。三杯是指麻油、醬油及米酒混合，三種調味料各一杯，加起來就是三杯。配上九層塔和其他食材一起烹調，香濃的醬汁掛在魷魚上，惹味好下飯。購買魷魚時，要揀選連觸腕8至16吋長，因為口感會比較脆。至於九層塔的營養價值原來是很豐富，可以美容抗老、預防眼病，抗菌消炎。九層塔的特殊味道，有去腥和增香氣的效果，加入九層塔嫩葉，可令餸菜香味不同凡響。
材料
- 新鮮魷魚／1條（250克）
- 紅辣椒／1大條
- 薑／3片
- 蒜頭／1瓣
- 九層塔／1枝（8克）
- 醬油／2湯匙
- 米酒／2湯匙
- 麻油／2湯匙
- 黃糖／1湯匙
做法
1）魷魚洗淨切圈狀、紅辣椒去籽切粗絲，蒜蓉去衣切碎、九層塔洗淨去枝留葉備用。
2）煮一鍋水，水滾後熄火，把魷魚放進去，滾一分鐘即可以撈起。撈起後，立即放進冰塊冷卻。
3）開鑊小火下麻油，先爆香薑片。加入蒜頭、辣椒翻炒幾下。然後加入黃糖和醬油拌勻，當黃糖碰到醬油，就會有漂亮的焦糖色，醬汁不會死鹹。
4）開大火，加入汆水後的魷魚，加入米酒翻炒直到魷魚全熟。最後關火才加入九層塔，拌勻便可上碟，因為九層塔煮得越久越走味。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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