進食隔夜食物可能會致命。比利時一名20歲男子進食隔夜肉醬意粉後,出現頭痛、腹瀉等症狀,但未有即時求醫,結果被發現於當晚睡夢中猝死。有營養師曾發文指,有8類食物不宜放隔夜或翻熱食用,因為會滋生細菌及產生有害物質。

隔夜菜|20歲男吃隔夜意粉 頭痛腹瀉揭肝壞死致猝死

綜合外媒報道,該名男子將一碟已放在室溫下5日的肉醬意粉加熱後食用,半小時後出現頭痛、噁心、胃痛、腹瀉等症狀,但他未有即時求醫,反而忍受著身體不適上床睡覺。直至翌日,男子的家人進入其房間時發現他已猝死,驗屍結果表示男子的死亡時間約在凌晨4點,死因是肝壞死和急性胰腺炎。

【同場加映】食物中毒症狀

食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)
食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)
嘔吐
嘔吐
腹瀉
腹瀉
腹痛
腹痛
發燒
發燒
食物中毒常見病徵
食物中毒常見病徵
脫水
脫水
敗血病
敗血病
情況較少見
情況較少見

 

驗屍結果又發現,該男子的消化系統中有大量蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus),即俗稱仙人掌桿菌,這種桿菌會產生大量對人體有害的毒素,因此經常被認為是造成食物中毒、甚至致死的主因之一,通常存在於隔夜菜中。

根據香港食安中心資料,蠟樣芽孢桿菌可在任何環境中滋生,且不能因加熱而消滅。如不慎感染蠟樣芽孢桿菌,可能會出現嘔吐、腹瀉等症狀。

蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌在在於環境四周
蠟樣芽孢桿菌在在於環境四周
加熱也不能殺死蠟樣芽孢桿菌
加熱也不能殺死蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌會在室溫環境滋生
蠟樣芽孢桿菌會在室溫環境滋生
蠟樣芽孢桿菌毒素在高溫仍然存在
蠟樣芽孢桿菌毒素在高溫仍然存在
蠟樣芽孢桿菌會致食物中毒
蠟樣芽孢桿菌會致食物中毒

 

蠟樣芽孢桿菌存在於環境周圍。將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞,但細菌的孢子仍然可以繼續生存。當剩飯被長時間放置在室溫環境內,米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯,毒素仍然存在,如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。

不宜隔夜食物|翻熱食物再吃會中毒? 8類食物放隔夜易出事

香港營養師Charlene Wong曾發文指,有8類食物不宜隔夜或翻熱(二次加熱)食用,否則可能滋生細菌,甚至產生有害物質。

8類食物翻熱再吃 細菌激增毒性高
8類食物翻熱再吃 細菌激增毒性高
蘑菇
蘑菇
蘑菇
蘑菇
甲殼類海鮮
甲殼類海鮮
甲殼類海鮮
甲殼類海鮮
薯仔
薯仔
薯仔
薯仔
雞蛋
雞蛋
雞蛋
雞蛋
菠菜
菠菜
菠菜
菠菜
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
韭菜
韭菜
韭菜
韭菜
雪耳
雪耳
雪耳
雪耳

 

食物存放方法|6大存放食物方法免中毒 營養師列食物保存期限

食物放內室溫環境多久就要存放?食物最多可存放多少天?營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出,正確保存隔夜食物的6種方法,包括如何存放食物,才能避免食物中毒:

6大保存隔夜食物方法
6大保存隔夜食物方法
用餐前裝入飯盒
用餐前裝入飯盒
用餐前裝入飯盒
用餐前裝入飯盒
1小時內放入雪櫃冷藏
1小時內放入雪櫃冷藏
1小時內放入雪櫃冷藏
1小時內放入雪櫃冷藏
1小時內放入雪櫃冷藏
1小時內放入雪櫃冷藏
保存時間不超過3日
保存時間不超過3日
保存時間不超過3日
保存時間不超過3日
用不鏽鋼或玻璃飯盒
用不鏽鋼或玻璃飯盒
用不鏽鋼或玻璃飯盒
用不鏽鋼或玻璃飯盒
不應存放海鮮
不應存放海鮮
不應存放海鮮
不應存放海鮮
翻熱溫度應高於70℃
翻熱溫度應高於70℃
翻熱溫度應高於70℃
翻熱溫度應高於70℃
翻熱溫度應高於70℃
翻熱溫度應高於70℃

 

食物保存期限|不同食物保存期 肉類湯水可放多少天?

美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出,不同食物的存放期限也有不同,決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。

不同種類食物的保存期如下:

食物種類保存期
食物種類保存期
肉類保存期
肉類保存期
雞肉
雞肉
鴨肉
鴨肉
豬肉
豬肉
湯水保存期
湯水保存期
湯水保存期
湯水保存期
餅乾
餅乾
鬆餅
鬆餅
 
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