新加坡有不少著名美食，例如惹味的胡椒炒蟹。今日由大廚教大家炮製的胡椒炒蟹簡易食譜，仍保持原汁原味，讓大家輕易在家炮製地道新加坡風味。

即睇胡椒炒蟹簡易食譜↓↓

新加坡胡椒炒蟹簡易食譜
傳統的新加坡胡椒炒蟹，加入大量香料及須經過大鍋滾油把蟹件走油，炮製胡椒炒蟹過程繁複，而且油煙味濃，不容易在家烹煮。
傳統的新加坡胡椒炒蟹，加入大量香料及須經過大鍋滾油把蟹件走油，炮製胡椒炒蟹過程繁複，而且油煙味濃，不容易在家烹煮。
胡椒炒蟹簡易食譜 材料
胡椒炒蟹簡易食譜 材料
胡椒炒蟹簡易食譜 材料
胡椒炒蟹簡易食譜 材料
胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次
胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次
另有香茅及牛油增香，令胡椒炒蟹吃起來味道分明多變。
另有香茅及牛油增香，令胡椒炒蟹吃起來味道分明多變。
陳師傅示範的胡椒炒蟹簡易食譜，保留了胡椒炒蟹原有辛香鮮美的地道風味，但選材及製作過程簡單
陳師傅示範的胡椒炒蟹簡易食譜，保留了胡椒炒蟹原有辛香鮮美的地道風味，但選材及製作過程簡單
胡椒炒蟹簡易食譜 做法
胡椒炒蟹簡易食譜 做法
1. 在蟹肚下刀。
1. 在蟹肚下刀。
2. 將蟹一開二。
2. 將蟹一開二。
3. 去掉蟹鰓等肉臟。
3. 去掉蟹鰓等肉臟。
4. 去掉腹蓋。
4. 去掉腹蓋。
5. 用刷輕擦洗蟹身。
5. 用刷輕擦洗蟹身。
6. 蟹身斬件。
6. 蟹身斬件。
7. 拍碎蟹鉗。
7. 拍碎蟹鉗。
8. 在蟹面鋪上一層薄生粉。
8. 在蟹面鋪上一層薄生粉。
9. 起油鑊，先煎蟹鉗。
9. 起油鑊，先煎蟹鉗。
10. 再下蟹件，煎至兩成熟，備用。
10. 再下蟹件，煎至兩成熟，備用。
11. 白鑊炒白胡椒粒至焦香，上碟。
11. 白鑊炒白胡椒粒至焦香，上碟。
12. 起油鍋，下蒜蓉。
12. 起油鍋，下蒜蓉。
13. 下乾葱碎。
13. 下乾葱碎。
14. 將蒜蓉及乾葱碎炒香。
14. 將蒜蓉及乾葱碎炒香。
15. 加入牛油炒香。
15. 加入牛油炒香。
16. 加白胡椒碎。
16. 加白胡椒碎。
17. 加黑椒碎炒。
17. 加黑椒碎炒。
18. 炒至收乾水份。
18. 炒至收乾水份。
19. 加入一半香茅炒勻。
19. 加入一半香茅炒勻。
20. 順序先加入蟹蓋。
20. 順序先加入蟹蓋。
21. 再加上蟹鉗及蟹件。
21. 再加上蟹鉗及蟹件。
22. 上蓋焗15秒。
22. 上蓋焗15秒。
23. 灒酒 (勿揭蓋)。
23. 灒酒 (勿揭蓋)。
24. 加入清水。
24. 加入清水。
25. 加入鹽。
25. 加入鹽。
26. 加入糖。
26. 加入糖。
27. 加入雞粉。
27. 加入雞粉。
28. 加入蠔油。
28. 加入蠔油。
29. 加入黑椒醬。
29. 加入黑椒醬。
30. 拌煮至收乾水分。
30. 拌煮至收乾水分。
31. 加入餘下的一半香茅。
31. 加入餘下的一半香茅。
32. 加入紅胡椒粒
32. 加入紅胡椒粒
33. 將所有材料炒勻。
33. 將所有材料炒勻。
34. 將胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。
34. 將胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。
胡椒炒蟹簡易食譜 小貼士
胡椒炒蟹簡易食譜 小貼士
1. 膏蟹不但多肉，還多了一分甘香口感。
1. 膏蟹不但多肉，還多了一分甘香口感。
2. 以牛油代替菜油或花生油，可令醬油濃稠，省卻用生粉水埋芡的步驟。
2. 以牛油代替菜油或花生油，可令醬油濃稠，省卻用生粉水埋芡的步驟。
3. 白胡椒碎、黑胡椒碎及紅胡椒粒令辛香味道更富層次。
3. 白胡椒碎、黑胡椒碎及紅胡椒粒令辛香味道更富層次。
4. 原粒白胡椒不但能增香提鮮，還具保溫作用。
4. 原粒白胡椒不但能增香提鮮，還具保溫作用。
5. 用煎代替走油步驟，比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度。
5. 用煎代替走油步驟，比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度。
6. 香茅為菜式增添清香。
6. 香茅為菜式增添清香。
7. 最後才加水及調味料略燜煮，可令蟹件吸收醬汁精華。
7. 最後才加水及調味料略燜煮，可令蟹件吸收醬汁精華。
陳師傅表示，胡椒炒蟹的調味料可因應個人口味調整。
陳師傅表示，胡椒炒蟹的調味料可因應個人口味調整。
位於九龍城的嵐月，以摩登中菜作招徠，菜式融合了不同地方的烹煮技巧。
位於九龍城的嵐月，以摩登中菜作招徠，菜式融合了不同地方的烹煮技巧。

 

 

新加坡胡椒炒蟹簡易食譜 5種胡椒增香提鮮

 

擅長炮製摩登中菜的嵐月總廚陳義夫（Fu Chan）師傅，拿手烹飪亞洲料理，他今日分享的胡椒炒蟹，是適合在家炮製的簡易版本。傳統的新加坡胡椒炒蟹，加入大量香料及須經過大鍋滾油把蟹件走油，炮製胡椒炒蟹過程繁複，而且油煙味濃，不容易在家烹煮。陳師傅示範的胡椒炒蟹簡易食譜，保留了胡椒炒蟹原有辛香鮮美的地道風味，但選材及製作過程簡單。

新加坡胡椒炒蟹簡易食譜
新加坡胡椒炒蟹簡易食譜

 

 

簡易胡椒炒蟹食譜 原汁原味

 

烹調新加坡胡椒炒蟹的材料，應用膏蟹取其蟹肉彈牙爽口，同時蟹膏甘香豐腴。胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次，另有香茅及牛油增香，令胡椒炒蟹吃起來味道分明多變。烹調胡椒炒蟹前，將原隻膏蟹斬件後，撲上一層薄薄的生粉，起油鑊用煎代替走油步驟，比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度，最後才加水及調味料略微燜煮，蟹件吸收醬汁精華，令胡椒炒蟹惹味可口。
 

 

佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次
佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次

 

簡易胡椒炒蟹食譜 做法簡單

 

胡椒炒蟹簡易食譜 材料：

  • 膏蟹 1隻
  • 白胡椒粒 100克
  • 白胡椒碎 半茶匙
  • 黑胡椒碎 半茶匙
  • 紅胡椒粒 1茶匙
  • 牛油 2茶匙
  • 紹酒 2茶匙
  • 生粉 適量
  • 香茅絲 2條
  • 乾葱碎 40克
  • 蒜蓉 40克
  • 水 100毫升

 

胡椒炒蟹簡易食譜 調味料：

  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖 1/3茶匙
  • 雞粉 1/3茶匙
  • 蠔油 半茶匙
  • 黑椒醬 半茶匙
胡椒炒蟹鑊氣十足。
胡椒炒蟹鑊氣十足。

胡椒炒蟹簡易食譜 做法：

  1. 在蟹肚下刀。
  2. 將蟹一開二。
  3. 去掉蟹鰓等肉臟。
  4. 去掉腹蓋。
  5. 用刷輕擦洗蟹身。
  6. 蟹身斬件。
  7. 拍碎蟹鉗。
  8. 在蟹面鋪上一層薄生粉。
  9. 起油鑊，先煎蟹鉗。
  10. 再下蟹件，煎至兩成熟，備用。
  11. 白鑊炒白胡椒粒至焦香，上碟。
  12. 起油鍋，下蒜蓉。
  13. 下乾葱碎。
  14. 將蒜蓉及乾葱碎炒香。
  15. 加入牛油炒香。
  16. 加白胡椒碎。
  17. 加黑椒碎炒。
  18. 炒至收乾水份。
  19. 加入一半香茅炒勻。
  20. 順序先加入蟹蓋。
  21. 再加上蟹鉗及蟹件。
  22. 上蓋焗15秒。
  23. 灒酒 (勿揭蓋)。
  24. 加入清水。
  25. 加入鹽。
  26. 加入糖。
  27. 加入雞粉。
  28. 加入蠔油。
  29. 加入黑椒醬。
  30. 拌煮至收乾水分。
  31. 加入餘下的一半香茅。
  32. 加入紅胡椒粒
  33. 將所有材料炒勻。
  34. 將胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。
胡椒炒蟹的胡椒香氣富層次。
胡椒炒蟹的胡椒香氣富層次。

胡椒炒蟹簡易食譜 小貼士：

  • 膏蟹不但多肉，還多了一分甘香口感。
  • 以牛油代替菜油或花生油，可令醬油濃稠，省卻用生粉水埋芡的步驟。
  • 白胡椒碎、黑胡椒碎及紅胡椒粒令辛香味道更富層次。
  • 原粒白胡椒不但能增香提鮮，還具保溫作用。 
  • 用煎代替走油步驟，比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度。
  • 香茅為菜式增添清香。
  • 最後才加水及調味料略燜煮，可令蟹件吸收醬汁精華。

嵐月
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文：EH

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