蒸蛋是好味又易煮的家常菜，想增加風味，炮製花雕蛋白蒸中蝦亦無難度。今日由香港海景嘉福酒店中菜行政總廚余照軍師傅示範這道粵式家常菜，只須準備幾款材料及調味料，即可做到滑嘟嘟又鮮美的簡易版本花雕蛋白蒸中蝦。
即睇花雕蛋白蒸中蝦簡易食譜
花雕蛋白蒸中蝦易煮食譜
個秘訣增鮮味 選花雕酒香味濃郁
只須準備幾款材料及調味料，即可做到滑嘟嘟又鮮美的簡易版本花雕蛋白蒸中蝦。
海蝦比原隻活蟹或花蛤更易於處理
花雕蛋白蒸中蝦易煮食譜
花雕蛋白蒸中蝦材料
蒸蛋白的做法與一般蒸水蛋相若
由於花雕酒具有獨特的甜味，因此與螃蟹、大蝦或花蛤等海產的味道很匹配，常用來配蛋白蒸製成家常菜。
1.蝦洗乾淨，瀝乾水分。
2.剪去蝦鬚。
3.剪去蝦腳。
4.將蝦開邊。
5.去掉蝦腸。
6.把蝦沖洗乾淨。
7.吸乾水分備用。
8.打蛋，取蛋白部分。
9.蛋白加入上湯。
10.蛋白加入魚露拂勻。
11.拂勻蛋白、上湯及魚露。
12.將2/3蛋液注入碟中。
13.包裹保鮮膜。
14.混蒸約10分鐘。
15.混合花雕汁材料，備用。
16.將蒸好的蛋白鋪上開邊蝦。
17.注入剩餘的蛋液。
18.加杞子。
19.再蒸4分鐘。
20.淋上花雕汁。
21.灑上葱花即成。
花雕蛋白蒸中蝦烹調貼士
1.活口海蝦不但肉質爽彈，還具有恰到好處的海水味。
2.選用本地農場雞蛋，蛋味更濃郁。
3.魚露代替鹽調味，可增加鹹鮮味。
4.杞子帶點甜味，有助提升菜式的味道層次。
5.花雕酒甘香醇厚，能夠凸顯海產鮮美程度。
海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅
海景軒
花雕蛋白蒸中蝦易煮食譜 5個秘訣增鮮味 選花雕酒香味濃郁
花雕蛋白蒸中蝦
炮製花雕蛋白蒸中蝦，選用主要出產自浙江紹興一帶的花雕酒，成分包括糯米、酒麴及泉水，經過古法釀製再陳存之後，花雕酒質醇厚甘香，散發馥郁的芬芳氣味。由於花雕酒具有獨特的甜味，因此與螃蟹、大蝦或花蛤等海產的味道很匹配，常用來配蛋白蒸製成家常菜。余師傅表示，海蝦比原隻活蟹或花蛤更易於處理，洗淨及剪去蝦鬚、蝦腳後，開邊去腸便可烹調花雕蛋白蒸中蝦。
蒸蛋白的做法與一般蒸水蛋相若，與上湯混合後，毋須加鹽及糖調味，只加少許魚露提鮮即可。余師傅解釋，有的做法會預先將海蝦加入花雕略醃，但今天示範的簡易版本花雕蛋白蒸中蝦，將花雕加上湯及魚露調成花雕汁，直接淋在蒸好的蛋白上面，最後加些葱花點綴即成。
花雕蛋白蒸中蝦材料
花雕蛋白蒸中蝦材料：
-
海蝦 8両
- 蛋白 6隻
- 上湯 9両
- 葱花 少許
- 杞子 少許
- 魚露 1湯匙
花雕蛋白蒸中蝦 花雕汁：
- 上湯 2湯匙
- 魚露 1湯匙
- 花雕 1 湯匙
花雕蛋白蒸中蝦簡單做法：
- 蝦洗淨，剪去蝦鬚及蝦腳。
- 將蝦開邊及去掉蝦腸，沖洗乾淨及吸乾水分。
- 打蛋取蛋白部分，加上湯及魚露拂勻。
- 將2/3蛋液注入碟中。
- 包裹保鮮膜，蒸約10分鐘。
- 混合花雕汁材料，備用。
- 將蒸好的蛋白鋪上開邊蝦，注入剩餘的蛋液。
- 加杞子再蒸4分鐘，淋上花雕汁，灑上葱花即成。
5大花雕蛋白蒸中蝦烹調貼士：
- 活口海蝦不但肉質爽彈，還具有恰到好處的海水味。
- 選用本地農場雞蛋，蛋味更濃郁。
- 魚露代替鹽調味，可增加鹹鮮味。
- 杞子帶點甜味，有助提升菜式的味道層次。
- 花雕酒甘香醇厚，能夠凸顯海產鮮美程度。
海景軒
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