乾炒牛河是人氣小炒，一碟完美的乾炒牛河，牛肉要嫩滑富肉香，河粉要均勻沾上醬油及條條分明，並且炒得香口有鑊氣又乾爽不油膩。今天由香港九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅，分享一個乾炒牛河簡易版食譜，即使入廚初哥一樣可輕易炮製鑊氣小炒。

即睇大廚示範零失敗乾炒牛河食譜

乾炒牛河簡易食譜

今天由九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅，分享一個乾炒牛河簡易版食譜，即使入廚初哥一樣可輕易炮製鑊氣小炒。

黃師傅表示，只要懂得處理炒河粉食材的步驟，配合恰到好處的火候與工序，在家一樣可以自製師傅級的美味炒河。

零失敗乾炒牛河食譜

乾炒牛河可分為河粉、配料、牛肉及調味四部分

乾炒牛河食材各有處理方法

挑選河粉，最好用炒河粉

調味料簡單

宜選新牛肉

乾炒牛河做法

1.牛肉以橫紋切片。

2.牛肉加糖。

3.牛肉加入生抽。

4.牛肉加水。

5.牛肉加生粉，拌勻。

6.牛肉靜置醃約10分鐘。

7.牛肉加油撈勻。

8.河粉加油拌勻。

9.將河粉逐條鬆開。

10.燒滾油，加入牛肉。

11.將牛肉放入滾油中走油，或用易潔鑊煎至8成熟，備用。

12.另起油鑊。

13.爆香洋葱。

14.加入河粉。

15.炒河粉至鬆散。

16.加入葱段。

17.加入韭黃。

18.加入銀芽，炒勻。

19.加入鹽。

20.加入糖。

21.加入生抽，炒勻。

22.將牛肉回鑊。

23.將牛肉、配料及與河粉炒勻。

24.加老抽調色，炒勻即成。

乾炒牛河7招烹調秘訣

炒河粉比湯河粉粗及韌身，炒起來不易散爛。

炒河粉前加少許油拌勻，再用手逐條分開，便可做出爽口炒河粉。

洋葱絲可增加香氣及味道層次。

韭黃不宜長時間受熱，否則影響口感。

選用新鮮牛肉，肉味更濃更鮮味。

用筷子代替鑊鏟，可避免河粉黏在一起。

老抽的作用是為河粉添顏色。

乾炒牛河7招烹調秘訣

九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅

乾炒牛河是廣式酒樓及茶餐廳必備的地道小炒，更有人稱為粉麵界的經典名物，乾炒牛河甚至是考驗中菜師傅手藝、功架與技術的小炒。黃師傅表示，只要懂得處理炒河粉食材的步驟，配合恰到好處的火候與工序，在家一樣可以自製師傅級的美味炒河。黃師傅指乾炒牛河可分為河粉、配料、牛肉及調味四部分。

大廚傳授乾炒牛河4部分 

炮製乾炒牛河，最好用炒河粉。

1. 挑選河粉

首先挑選河粉，最好用炒河粉，因為炒河粉雖不及湯河粉滑溜，但炒河粉勝在較粗身、夠韌度不易散爛。炒河粉前加少許油拌勻，再用手逐條分開，便可做出爽口河粉。

2. 揀牛肉

牛肉最好用鮮貨，因牛肉味濃郁。切片時，只須以橫紋下刀切成薄片，混合醃料至入味，最後加油拌勻，便可以嫩油或易潔鑊煎香牛肉表面。

3. 配料組合

至於配料，葱白、韭黃、銀芽及洋葱絲都能提升乾炒牛河的口感及香氣。洋葱耐煮，可先起油鑊爆香，加河粉炒勻後再依序下韭黃、葱段及銀芽便可。

4. 調味

最後是以少許生抽、鹽及糖調味，上碟前加適量老抽添色，即成色香味俱全的乾炒牛河。

乾炒牛河所需材料：

乾炒牛河材料簡單。

• 牛肉片 100克
• 河粉 300克
• 銀芽 30克
• 油 半湯匙
• 葱白段、韭黃、洋葱絲  各20克
• 生抽、老抽、鹽、糖  各少許

乾炒牛河醃料：

• 糖 2克
• 生抽 1茶匙
• 水 2茶匙
• 生粉 半茶匙
• 油 半茶匙

簡易乾炒牛河做法：

乾炒牛河着重鑊氣。

1. 牛肉片加糖、生抽、生粉及水拌勻，醃約10分鐘，再下油撈勻。
2. 河粉加油拌勻，將河粉逐條鬆開。
3. 將牛肉放入滾油中走油，或用易潔鑊煎至8成熟，備用。
4. 另起油鑊爆香洋葱，加河粉炒至鬆散。
5. 加韭黃、葱段及銀芽炒勻。
6. 下鹽、糖及生抽調味。
7. 將牛肉回鑊炒勻，加老抽調色炒勻即成。

乾炒牛河7招烹調秘訣：

1. 炒河粉比湯河粉粗及韌身，炒起來不易散爛。
2. 炒河粉前加少許油拌勻，再用手逐條分開，便可做出爽口炒河粉。
3. 洋葱絲可增加香氣及味道層次。
4. 韭黃不宜長時間受熱，否則影響口感。
5. 選用新鮮牛肉，肉味更濃更鮮味。
6. 用筷子代替鑊鏟，可避免河粉黏在一起。
7. 老抽的作用是為河粉添顏色。