肉類可能脂肪較多，不少長者或素食者都以進食豆類作為蛋白質的攝取來源。一名女子為了預防肌肉流失，於是透過進食豆類攝取蛋白質，卻意外導致血糖飆升險失控。醫生檢查發現，原來竟與她吃錯豆類有關，又提醒原來並非所有豆類都含蛋白質。

女子補充蛋白質 吃錯1類豆血糖狂升

據家醫科醫生許芷瑜在節目《健康好生活》上表示，該名60歲的女子本身患有糖尿病，病情一直受控，相對穩定，平均糖化血色素約為6.5%（正常值：4.0%-5.6%）。後來，她憂慮年齡漸長恐肌肉流失，於是透過多吃豆類攝取蛋白質。

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不過這飲食習慣維持了一年後，她的平均糖化血色素竟大幅攀升至7%。許芷瑜醫生細問下發現，原來她一直都食用綠豆湯、紅豆薏仁、白扁豆飯等豆類菜式，然而這些豆類實際上都屬於澱粉豆類，因而導致她血糖升高。事後經半年的飲食調整，她的糖化血色素就順利下降至6.5%。

僅部分豆類含蛋白質 3種豆類含油脂

許芷瑜醫生解釋指，豆類分別可分為蛋白質豆類、澱粉豆類、蔬菜豆類及油脂豆類，常見例子如下：

蛋白質豆類：

• 黃豆
• 黑豆
• 毛豆

澱粉豆類：

• 紅豆
• 綠豆
• 花豆
• 白扁豆
• 碗豆仁

蔬菜豆類：

• 四季豆
• 豆角
• 扁豆

油脂豆類：

• 花生
• 核桃
• 夏威夷豆

植物性、動物性蛋白質有何分別？每日應攝取多少？

對於蛋白質的攝取量，據香港食安中心資料顯示，身體會利用蛋白質建構和修復所有組織。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，當中有9種屬於必需氨基酸，人體不能自行合成或無法合成足夠數量滿足需要，因此，這9種必需氨基酸是我們飲食中不可或缺的元素。食安中心引述中國營養素推薦攝入量建議指，低體力活動量的成年男性及女性每天應分別進食75克及65克蛋白質。至於兒童、青少年、孕婦及授乳婦女，則需要更多蛋白質，以促進生長和發育。

甚麼是植物性蛋白質、動物性蛋白質？

據衞生署資料顯示，除大豆、藜麥和蒿麥外，植物性食物的蛋白質因為缺乏某種必需胺基酸，所以純素食者每日需進食不同種類的植物性食物，以攝取所有必需胺基酸，例如：

• 豆腐
• 堅果
• 種子
• 乾豆類
• 穀物類

至於動物性食物的蛋白質則能提供所有必需胺基酸，例如：

• 肉
• 魚
• 海產
• 蛋
• 奶製品(包括奶、芝士、乳酪等 ) 

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