廚房常備的食用油是健康還是致癌元凶？有醫生引述研究指出，吃錯油易致身體慢性發炎，其中要特別小心6大高Omega-6食用油，恐催化三陰性乳癌和大腸癌生長。

醫生點名6大Omega-6食油 恐催化三陰性乳癌/大腸癌生長

放射腫瘤專科醫生廖志穎在Facebook專頁發文分享，2025年3月發表於《Science》的研究，研究於動物實驗中證實，Omega-6 脂肪酸會刺激體內的mTORC1，從而加速三陰性乳癌的生長，同時亦會刺激前列腺癌、大腸癌及肝癌。

他表示，不少人日常的飲食習慣多以大量肉類、芝麻油、大豆油及葵花油為主，這些食物的油脂成分多為飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸Omega-6，較少攝取單元不飽和脂肪酸Omega-9，如橄欖油、苦茶油。最嚴重缺乏多元不飽和脂肪酸Omega-3，如亞麻籽油、魚油、種子堅果等。

廖志穎醫生指出，為了對抗體內慢性發炎，日常應盡量減少使用Omega-6 比例偏高的油品。以下整理出市面上常見的6大高Omega-6食油及其百分比含量，大家選購時務必看清楚：

6大食油Omega-6含量

6大食油Omega-6含量：

1. 葡萄籽油：72%
2. 葵花油：68%
3. 玉米油：58%
4. 大豆油：54%
5. 芝麻油：41%
6. 花生油：36%

3大飲食習慣助身體抗發炎

廖醫生直言，在外賣盛行的情況下，只要在日常生活中做好以下3點關鍵調整，就能幫身體抗發炎：

1. 外賣少吃炸物：避開過度加熱的大豆油。
2. 家裡換好油：炒菜煎蛋換成橄欖油或苦茶油，可以補充Omega-9。
3. 每周吃兩次魚：例如三文魚、鯖魚，或者每天食用一匙亞麻籽油、吃一小把堅果，以補充Omega-3。

資料來源：放射腫瘤專科醫生廖志穎

6類植物油 營養功效大比拼

1.橄欖油

特級初榨橄欖油：富含多酚類物質， 營養價值最高， 但因發煙點較低， 最適合作為涼拌或直接淋在青菜上使用。

精製橄欖油：風味較為清淡且較耐熱， 適合一般家常快炒料理。

相關研究：經常攝取橄欖油的族群， 其罹患心血管疾病的風險顯著下降。

2.苦茶油

營養與功效：含有豐富的油酸成分， 營養特性與橄欖油相似， 但具有更高的耐熱性與抗氧化能力， 同時帶有獨特淡雅茶香風味。

建議：特別適合用於熱炒、 香煎豆腐等烹調方式， 是烹飪時的優先選擇。

3.牛油果油

營養與功效：含豐富的單元不飽和脂肪， 對心臟健康特別有益。

建議：具有極高的發煙點特性， 完全適合大火快炒或長時間煎炸料理， 不必擔心油煙問題。

4.葵花籽油/芥花籽油

建議：這類油品多數經過精製處理， 最大優勢在於價格經濟實惠， 適合日常炒菜使用， 但要注意不適合長時間 高溫烹煮或反覆加熱使用。

5.亞麻仁油

營養與功效：富含豐富的植物性Omega-3， 具有抗發炎及保護心血管健康的功效。

建議：但切記絕對不可用於加熱烹調， 會破壞其營養成分並可能產生有害物質 建議直接涼拌食用。 平時保存時， 也應放置於冰箱冷藏以維持最佳品質。

但切記絕對不可用於加熱烹調， 會破壞其營養成分並可能產生有害物質 建議直接涼拌食用。 平時保存時， 也應放置於冰箱冷藏以維持最佳品質。

建議：因含有高比例飽和脂肪酸 而具備優異的耐熱性， 但長期過量攝取可能導致膽固醇升高。 若有高血脂問題或家族心血管疾病史者， 需特別謹慎使用。