飴糖為料，層層捲製

貴州鎮寧有一道百年美食為波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫「落口酥」，主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃，食之口內久留芝麻的清香。

波波糖香甜酥脆、入口即化。

波波酥是清朝成豐年間，當時的鎮寧州知州，為在當地發展糖食，廣向民間徵集糖食製品。這時在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認為鎮甯六馬盛產芝麻、播米、麥子，於是決定以這幾種農副產品作主要原料試製糖食，經過多次試驗，幾度失敗，終於製成了酥、脆、香、甜、味美可口，別具一格的「悖悖糖」。

它的製作過程有：發、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序，不僅好吃，經鑑定還含有大量維他命丙、葡萄搪和脂肪，營養豐富，並有潤肺、止咳、化痰和助消化作用。原名叫「悖悖精」，後以製作過程的主要工序特徵猶如水波盪漾，就改名為「波波糖」。

經當地官府品嚐鑑定，讚不絕口，並用袋子封裝送上司品嚐，認定為佳品。曾有人贈聯雲：「鎮寧城，鐘鼓樓，既宏既高，高臨全宇稱魁首，劉記號，波波糖，又脆又香，香酥沁人譽名州。」

從那以後，凡進京趕考的文人舉子，過往的各方客商，各界知名人士，都要買上幾封帶走，逐漸地馳名於全國。波波酥是用糯米加工的飴糖（麥牙糖）和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經過精心加工製作而成。

將飴糖加溫至40攝氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮捲成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風拂蕩的層層波瀾。

波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經過麥芽糖的作用可變為葡萄糖，直接進入血液，極富營養，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。

來源 : 星島日報