近年為了健康和食物品質都有比較養殖魚類和野生魚類，大部分人都會認為野生魚類比起養殖魚類因為沒有受過人工加入的激素、抗生素等更有營養和更健康，同時就覺得吃刺身都要選擇野生魚類，甚至自己即釣即吃來個風味十足的野生活魚刺身。
原來聯合國糧食及農業組織指出，野外捕獲的水產較可能帶有寄生蟲。
因為野生魚類的生長環境是無從控制的，因此需要在食物鏈下游採取適當的措施，例如妥善處理供生吃或半生吃的魚類。至於養殖魚類，建立良好的寄生蟲防控體系可減少寄生蟲感染的風險，不過人工養殖的魚類如投餵的飼料含有寄生蟲又或者魚池魚缸未有保持清潔，亦有可能受寄生蟲感染。除了生的淡水魚外，海魚當中包括三文魚和吞拿魚和其他海產也可能含有寄生蟲。
歐洲食品安全局表示，傳統的醃製和冷熏皆不足以殺死魚內的寄生蟲；在特定條件下進行冷凍和加熱才是殺死魚內寄生蟲最有效的方法。根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍七天；或在-35°C冷凍約20小時，便能殺死魚內的寄生蟲。
最安全還是光顧有相關牌照的食店，還有注意高危一族包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士不宜生吃魚類。
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