每年秋冬時分是品嘗柿子的季節,比中國扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一種無籽和沒有澀味的柿子,只生長於西班牙的Ribera del Xúquer地區,富含維他命A、C和鉀,亦有大量的抗氧化物。

 

每年生產期只由10月中至1月的西班牙柿子形狀像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子隨時可供品嘗!不要等待它軟熟。 可以切片或者像吃蘋果般整個進食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入饌成為各式料理。關於西班牙柿子的更多資料或食譜,可上網www.persimoncanada.com瀏覽。

 

西班牙甜柿酸辣醬拌豬排

 

 

 

這款突破常規的食譜以美味的甜柿酸辣醬來搭配豬排,取代蘋果醬這種常見佐料,甜柿和豬排的二重奏既有新意又對味!

 

材料 (4人份量)

帶骨豬排                                 4 塊,切1吋 (2.5 厘米) 厚

鹽和胡椒粉                             適量

橄欖油                                     1茶匙 (5毫升)

酸辣醬

橄欖油                                     1湯匙 (15 毫升)
紅蔥頭 (切丁)                         1/4 杯 (60毫升)
松子仁                                     3湯匙 (45毫升)
西班牙柿子 (去皮切丁)         2 杯 (500毫升)
檸檬汁                                     2湯匙 (30毫升)

水                                             1/2杯 (125毫升)
薑茸                                         1 茶匙 (5毫升)
糖                                             1/4杯 (60毫升)

芫荽粉                                     1茶匙 (5毫升)
甜椒粉 (paprika)                      1/2茶匙 (2毫升)

乾辣椒碎                                 1/4茶匙 ( 1毫升)

鹽                                             1/2茶匙 (2毫升)

新鮮香菜 (切碎)                     1湯匙 (15毫升)

做法
在小平底鍋中加入橄欖油,以中小火把紅蔥頭炒至透明軟身。 加入松子仁,煸炒4分鐘至略呈金黃色。加入其餘酸辣醬材料,以小火煨煮15分鐘。

 

把適量的鹽和胡椒粉灑在豬排兩面。以中大火把平底煎鍋燒熱,加入1茶匙橄欖油,放入豬排煎5分鐘後翻面再煎5分鐘至金黃。將甜柿酸辣醬加入煎鍋中,撒上香菜。加蓋以小火熬煮5分鐘。將豬排裝盤並以甜柿裝飾。

 

西班牙甜柿莎薩醬香煎三文魚

 

以柿子入饌並不是韓國獨有,這款甜柿配香煎三文魚,美味簡易又健康。

材料 (2人份量)

三文魚柳                                   6 安士 (175 克) 2 塊

橄欖油                                       3湯匙 (45毫升)

鹽和胡椒粉                               適量

青檸 (切成4塊)                        1個

甜柿莎薩醬

西班牙柿子 (去皮)                   1個
蘆筍 (汆水)                               6支
車厘茄                                      10個
新鮮香菜 (洗淨切碎)               ¼杯 (50毫升)
乾辣椒碎                                   ¼ 茶匙 (1毫升)
米酒醋                                       1 湯匙 (15毫升)
醬油                                           1茶匙 (5毫升)
蜜糖                                           1茶匙 (5毫升)
橄欖油                                       2 湯匙 (30毫升)
鹽和胡椒粉                               適量

 

做法

把西班牙柿子切成半吋 (1厘米) 大小的方丁 ,放在一個大小適中的碗裡。蘆筍切成半吋 (1厘米) 小段,並把車厘茄一分為四,加入碗中。加入其餘莎薩醬材料,用鹽和胡椒粉調味並均勻攪拌。

在煎鍋加熱橄欖油,加入用鹽和胡椒調味的三文魚,兩面各煎5至10分鐘。用鹽和胡椒調味並擠上青檸汁。

把莎薩醬澆在三文魚上。用青檸塊裝飾。

 

西班牙甜柿火腿壽司

 

西班牙以Serrano塞拉諾火腿和來自Ribera del Xúquer地區清甜爽口的柿子聞名。 兩者相得益彰,使壽司面目一新。這個新派壽司的做法簡易快速,可預先製作,是餐前小吃或者假日派對聚餐首選。

材料  (42件壽司)

壽司米                                        1-½ 杯 (375 毫升)
水                                                2 杯 (500毫升)
壽司醋                                        ¼ 杯 (60毫升)
西班牙柿子 (橫切薄片)            1 個

牛油果 (切薄片)                        1 個 (小只)
紫菜                                            2 張
塞拉諾火腿                                100克
日本芥辣                                    1湯匙 (15毫升)
蛋黃醬                                        2湯匙 (30毫升)
日本芥辣豆 (壓碎)                    2湯匙 (30毫升)
日式醃蘿蔔 (切細絲)                2湯匙 (30毫升)

 

做法


將洗淨的壽司米放入電飯煲加水煮熟。把煮好的飯放在碗裡,加入米醋,用抺刀或飯勺拌勻 (不要搗爛米飯)。放涼。

 

在一個易潔不黏的8吋正方形焗盤中,疊放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾濕,將涼透的壽司飯放在牛油果上,輕輕壓成均勻的一層。在上面放置一張紫菜,在紫菜上排放火腿片,然後均勻鋪上餘下的壽司飯,最後加上紫菜,再鋪上保鮮紙,壓上另一個8吋焗盤或者其他同等大小的四方形硬物,用罐頭或重物壓實。

冷藏30 分鐘至1小時後享用。切勿冷藏超過3小時,否則米飯或會變硬。

 

食用時先移除焗盤和保鮮紙。把壽司翻轉倒在砧板上,用鋒利的廚刀沾水,把正方形壽司切成同等大小的6行,每行切分為7個,每次切之前沖洗刀片以免粘連壽司。

將壽司裝盤,在每件壽司上面抹適量拌勻的芥辣和蛋黃醬,加上少許醃蘿蔔和芥辣豆作裝飾。

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