大暑節氣已至,正值「中伏」前後,按中醫理論,此時多吃生薑可以幫助防暑和殺菌。鮮嫩爽脆的子薑研製後可生吃,老薑燜多寶魚則互取精華,獨特的鮮香縈繞在口中。每年5月下旬到8月前,子薑正當時。

取子薑放入白醋中,加一些糖和鹽,醃製上一周後拿出來,既可空口齋吃,也可以炒肉吃。《廣州日報》報道, 此時的子薑鮮嫩爽脆而無渣,辣味相比老薑要淡許多,經過醃製後辣味更是退散去。在廣州酒家,子薑常用來配搭炒西班牙黑豚肉。

沙灣薑焗多寶魚就是一款讓人無法拒絕誘惑的開胃菜式。一般將沙灣土薑清洗乾淨之後平鋪一層於爐面,加料鮮醃的多寶魚平攤於薑塊之上,再倒入適量花生油。如是加溫熱焗的過程中,沙姜薑香味逐漸被逼出,從而與魚肉香味完美相融, 薑提魚鮮、魚增薑香,互取精華。以筷挑食,魚肉極其細嫩爽滑,輕輕一吮魚骨便輕易剝離。

在佛山三水、順德等地的不少鄉村,「狗仔鴨」這道菜流傳已久。這道菜的特點是使用大量姜作為佐料,最適合大暑時節。烹飪時主要選擇青頭鴨,砍件,鴨跟老生薑重量比例是1比0.5。先加熱油,薑下鍋慢火炒至金黃,薑香濃郁後再放鴨進去大火炒香,然後加入少許八角、桂皮、老陳皮、黃糖、生抽、蠔油和水,用中火燜至軟糯,一般50分鐘就可上桌。資源:星島日報

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