日常生活中有不少食材價格不貴，但營養豐富。有醫生推介1種有「平民人蔘」之稱、營養價值極高的蔬菜，有助降低膽固醇、預防糖尿病和癌症。有專家拆解構其營養價值，並教最佳煮食方法，以發揮最大功效！

1種蔬菜號稱「平民人蔘」 營養價值極高

家醫科醫生王健宇在節目《健康好生活》中表示，該種蔬菜就是牛蒡。牛蒡的營養價值十分豐富，遠超其他同等份量的蔬菜，因此有「平民人蔘」之稱。

「平民人蔘」牛蒡有甚麼營養及功效？

牛蒡營養含量（以每100克計算）

• 熱量：84cal
• 膳食纖維：5.1g
• 蛋白質：2.5g
• 脂肪：0.4g
• 碳水化合物：19.1g
• 維他命A：1.11μg
• 維他命C：3.35μg
• 鈣：46mg
• 鎂：50mg
• 鉀：358mg
•  

由此可見，牛蒡這種蔬菜熱量不高，但澱粉含量（碳水化合物）較多。不過，牛蒡膳食纖維豐富，有助排便。

牛蒡4大功效 防癌/降膽固醇/降血糖

王健宇醫生表示，牛蒡主要有4大功效：

• 促進腸胃蠕動，有助通便
• 降膽固醇
• 降血糖
• 防癌

雖然牛蒡對人體健康有很多益處，但他提醒，牛蒡茶卻不能喝太多。

牛蒡茶不能喝太多 當水飲恐傷身

王醫生表示，曾遇過一名病人，對方經常飲用牛蒡茶，頻密程度甚至有如飲水一般，結果導致體內的鉀過高，引致心律不正，險變心臟病。王醫生提醒，除了牛蒡茶外，有不少茶飲和水果的鉀含量也較高，應注意進食份量，以免鉀過高引致心臟問題。

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專家揭牛蒡營養豐富原因 4種煮食方法最有益

為何牛蒡蘊含如此豐富的營養素，甚至有防癌等功效？台灣農糧署在其Facebook專頁發文指，牛蒡呈褐色，形狀細長似牛尾，早期被稱為「牛房」，後來漸漸演變為「牛蒡」。

牛蒡屬於「根莖類蔬菜」，生長時根部深入泥土中，吸收土壤營養、礦物質和酵素，因此含豐富鈣、磷、鐵、維他命等營養素，並含有大量膳食纖維和菊糖。

如何處理、烹調牛蒡能保留最多營養？

農糧署建議用下以方法處理及烹調牛蒡：

最佳烹調及食用牛蒡的方法

農糧署指，牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質，而且表皮帶有甜味及營養，因此，不需要使用太複雜的烹調方法。

署方建議牛蒡煮法如下：

1. 牛蒡洗淨後，以湯匙刮走去較粗的表皮。
2. 然後，將牛蒡切絲或削成片狀。
3. 接著，把牛蒡放進清水或醋中浸泡，以防氧化變黑。
4. 最後，把牛蒡下鍋清炒、涼拌、製成零食或煲成湯水，也是不錯的烹調方法。

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