耳朵眼炸糕作為天津名小吃，選用江米，加工麵醬用赤小豆，白糖經傳統工藝制餡，指定油類炸制，成品外皮金黃、十分酥脆。

耳朵眼炸糕乍一聽名字很怪，這是由於當初炸糕的創始人劉萬春在耳朵眼胡同口買炸糕而得名的。耳朵眼炸糕始於清光緒年間，距今已有百年歷史。耳朵眼炸糕最著名的當屬「增盛成」老店，這家店是由曹家二兄弟建立起來的，在1930年代初，「增盛成」炸糕已經成為天津城裏響噹噹的名吃了。

如今，耳朵眼炸糕作為中華名小吃，不僅是天津人的最愛，就連來到天津旅遊的國內外朋友也都要帶上幾盒回家，與家人、友人共同分享。

這道糕點有四步流程，首先就是碾麵，大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是7：3；將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然後放在鍋中用淨水浸泡24小時，至米粒鬆軟時撈用；用水磨碾成米麵漿，用白布袋把米麵漿裝起來，放在擠麵機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕麵。

然後就是發酵，濕米麵經發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和麵機內和好備用。製餡時，將小豆去雜洗淨，按投料標準加入堿麵，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。

最後將和好的麵上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個擀成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型；油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為准，炸25分鐘左右即可出鍋。

資源：星島日報