進入6月，荔枝開始大量上市。在炎熱天氣裏，白玉凝脂般的荔枝能讓人增添幾分食慾。但是「一顆荔枝三把火」，多食易上火，不妨將其入菜，尤與海鮮、蔬菜等搭配，不僅可做出美味新花樣，而且海鮮的寒性恰好還可中和荔枝的熱性，有利健康。

荔枝炒蝦仁需要鮮荔枝500克、鮮基圍蝦360克、青椒2隻、紅蘿蔔半隻，油、鹽、料酒、蒜末、生粉、雞粉等適量。《東江時報》報道，先把鮮荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡鹽水中浸泡；用少許生粉和清水調勻成生粉水。鮮蝦去頭殼洗淨，加入適量鹽、料酒、雞粉和生粉抓勻，醃製15分鐘。紅蘿蔔去皮切片，青椒切成滾刀塊。

加油燒熱鍋，倒入鮮蝦仁過油翻炒至其卷曲變紅，盛起待用。加油燒熱鍋，炒香蒜末、紅蘿蔔片和青椒塊，倒入荔枝肉拌炒均勻；加入適量清水煮沸，倒入蝦仁翻炒均勻。淋上生粉水給鍋內食材勾芡、調味，即可上碟。

荔枝肉浸泡在淡鹽水中，用來入菜後不僅不會引起上火，還能消毒解滯，更可增加食慾。以水果入菜皆不可久炒，荔枝下鍋後兜炒幾下，調味後倒入蝦仁勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟，口感較差。荔枝經拌炒後會出水，應用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃。荔枝菜肴要保持清淡鮮甜的口感，應選蝦仁、雞肉、肉丁等為主料，調味時不可放顏色過深或味道過鹹辣的調味品，以免蓋住菜肴的色澤和味道。資源：星島日報