■ 清蒸澳洲水晶蟹：水晶蟹體形巨大，肉質結實，吃得十分過癮。

 

「餐廳是家庭式作業，弟弟幫手每天從香港仔漁市場入貨，哥哥Calvin負責樓面，我就做文書工作。」長相甜美的Debbie和哥哥Calvin來自海鮮世家，家族半世紀都從事海鮮生意，兩兄妹卻跳出Comfort Zone，跑到灣仔開餐廳。對着從小熟悉的海鮮，他們不做批發，而是將海鮮變成桌上佳餚，成功創出一片天地。

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■ Debbie（左）和Calvin（右）兩兄妹分別主內及主外，加上弟弟做後援，齊心合力經營餐廳。[/caption]

全身雪白　肉質結實

Debbie本來任職「獵頭公司」，屬於高薪厚職一族，但當哥哥Calvin決定開餐廳後，便二話不說辭職來幫忙。「哥哥有十多年餐飲經驗，曾在紅磡開辦餐廳，我相信他在這兒也能大展拳腳。」她笑說。兩兄妹找到灣仔店鋪後，第一樣便是安裝魚缸，但內裏海鮮卻不多。「為了保持海產新鮮，我們每天只會適量入貨，況且爺爺和爸爸都有海鮮批發店在香港仔，就算缺貨，我們都可以叫弟弟立即補貨，非常靈活。」Calvin解釋。

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■ 水晶蟹膏及鵝肝醬黑松露菌煲仔飯：飯底加上鵝肝和黑魚子，香氣四溢。[/caption]

 

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■ 煙燻法國鰻魚十年黑醋沙律：選用蘋果木煙燻BB鰻魚，形成半熟口感。[/caption]

 

魚缸內最搶眼並非近年港人愛吃的鱈場蟹，而是全身雪白的澳洲水晶蟹，「我曾在澳洲唸書，十多年前跟爸爸首次接觸水晶蟹，便立即愛上。」Debbie道。由於水晶蟹成本昂貴，香港只有兩、三家店鋪可吃到，加上貨源有限，新店每月也只能出售八十隻。「鱈場蟹蟹肉是一梳梳的，但水晶蟹的肉質非常結實，而且極為鮮甜。」餐廳推出水晶蟹二食，大廚先將水晶蟹清蒸，再剪開外殼，食客只需用蟹籤將蟹肉弄出來，便可細嘗當中的滋味；另一食法是將水晶蟹膏鋪在鴨肝黑松露煲仔飯上，半融化的鴨肝配上鮮甜蟹膏，絕對是舌尖的一大享受。

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■ 磯煮南非鮑魚伴鮑魚肝醬：肉帶有香味，沾一沾旁邊的鮑魚肝汁，更是美味。[/caption]

清酒珍藏　海鮮佳配

餐廳走多國菜路綫，除水晶蟹還有不同風味海鮮菜。例如火燄龍蝦三重奏，侍應奉上龍蝦時，即席倒酒燒香龍蝦肉，爽口彈牙。另選用蘇格蘭蟶子王，加入西班牙辣肉腸炒煮，特別鮮甜惹味。海鮮宜配美酒，「我們這兒可能是全港最多『十四代』清酒的地方。」Calvin笑說。

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■ 火燄龍蝦三重奏 ：在食客面前倒上酒，點火後龍蝦肉被燒得焦香，爽口彈牙。[/caption]

 

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■ 蟶子王炒辣肉腸：選用蘇格蘭蟶子王，配合西班牙辣肉腸，鮮甜惹味。[/caption]

 

原來Calvin有一位熟客是十四代美酒的收藏家，得知他開設餐廳，便將美酒寄賣，共有二十多款，由小瓶裝「BB版」十四代至數萬元一瓶的龍泉、白雲未來均有，總數達到五、六十瓶以上。

 

御家
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 26樓
查詢：2988 1661

 

 

十四代享譽日本

十四代為日本山形縣高木酒造出產的一系列清酒，可謂日本清酒界代表，食家蔡瀾將之評為「第一清酒」。高木酒造成立於1615年，「十四代」由高木家第十四代傳人高木辰五郎所研製，其矜貴之處是限量生產，就連日本皇室都是捧場客。

 

資源：星島日報/文：李泳烔　　圖：Gary Tsai