從未踏足過南半球阿根廷，也許未能立刻聯想7月9日大道何其寬敞，但腦袋總會飄過探戈的飄曳裙襬、國腳美斯在球場的凜凜英姿，還有肉汁淋漓的牛扒吧！「當地扒房隨處可見，格調親民，也不像香港般索價動輒一張『大牛』。」新開拉丁美洲菜餐廳Papa Joe的老闆Chit Gurung說。他的開店初衷明確，希望將當地的牛扒文化帶來香港。

不論面對客人或手足，尼泊爾籍的Chit談吐均友善親切，就像餐廳團體的「爸爸」。「我決定把餐廳名字改做『Joe』，是希望讓香港人知道，牛扒就如叫作Joe的人一樣普遍，是阿根廷人的日常食物。奈何現時香港現有的阿根廷扒房，不論格調及氣派都是高高在上，跟當地文化相悖。」投身香港餐飲業將近二十年的他說出觀察。

阿根廷人素來嘗牛如命，熱熾程度比美國人更有過之而無不及。根據《紐約時報》所指，2012年阿根廷平均每人吃掉一百二十九磅牛肉，相比美國人平均的五十七點五磅，便足足多出一倍，這數字未達頂峰──他們曾在1956年時平均消費二百二十二磅牛肉！足見吃牛文化早已植根民心。這跟阿根廷地理不無關連，全因位於首都布宜諾斯艾利斯旁的潘帕斯草原（La Pampa），是一片廣達三十萬方里的大草原，所孕育的潘帕斯草飼牛隻以天然放牧，紮實而柔美，世界名廚Diego Jacquet也曾頌讚其為「世界上最好的肉類之一」。

進口貨源不多

然而潘帕斯牛肉出口至香港的貨源不多，幸而餐廳主廚Raaj Gurung跟阿根廷農場兼供應商稔熟，才能以交情換得好貨源。不過Raaj指出，由於牛隻脂肪比美國、澳洲及日本牛較少，因此需要更多時間耐心解凍及煎烤。餐牌上的西冷、肉眼、牛腹膜柳等，均經過數次休息降溫，更須放在爐旁的鐵架上慢慢烤熟，既不讓牛肉過度緊縮，也能保留肉味及精華。

Raaj親自煎烤的牛扒，只是用意大利特級初榨橄欖油、鹽及黑胡椒簡單調味，牛香淳樸而濃郁，絕不喧賓奪主。每逢周五及周末晚上，客人置身微昏的輕鬆環境，吃着牛扒，追加數道墨西哥小吃，且傾聽現場樂隊在桌旁獻唱，那熱情而不造作的氛圍，不但讓人陶醉，也就如走過一趟南美，感受最地道真切的風土人情。

巧配地道醬汁

如果想吃得地道像阿根廷的高卓人（Gaucho），點阿根廷牛扒時，當然首配阿根廷青醬Chimichurri。

此醬味道辛香，以新鮮巴西利及奧勒岡擔綱演出，並以紅椒粉、蒜頭、黑醋、橄櫬油等助陣調和。阿根廷人亦會用此醬配搭烤豬肉、雞肉及魚肉。除此醬外，他們亦常用清酸微甜的番茄Salsa Criolla醬配搭肉食。

Papa Joe
地址：尖沙嘴諾士佛臺1號8樓
查詢：2726 2611

資源：星島日報