View this post on Instagram
【Tell Me Wine】說到吃西餐,配搭葡萄酒是合理操作吧?但如果「西餐」是薄餅呢?也可以配葡萄酒,為甚麼不。難道意大利人酒喝得少嗎?
在配酒時,另一個比較容易掌握的規律就是,以一國的菜配一國的酒。
特別在舊世界而言,釀酒是具有歷史而富地域性的活動。在很久很久以前,人們已利用原產於當地的葡萄,釀成一方的葡萄酒。這些人吃當地的食物長大,在釀酒時,自然傾向把酒釀成能配搭家裡菜式的模樣,酒食配搭的文化也是這樣發展出來的。
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/2024/07/pexels-dogu-tuncer-339534179-14696240-1024x683.jpg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
意大利 薄餅X葡萄酒的大國
薄餅大國意大利同樣是葡萄酒大國,要以薄餅配酒自然是沒有問題的。那麼,薄餅味道上有甚麼特色?最基本就是,烘烤麵包、油潤的芝士和酸味突出的番茄醬。
若我們尋找的配搭是紅酒而不是白酒,有甚麼需要注意呢?答案是番茄。
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/2024/07/pexels-enginakyurt-2619970-1024x683.jpg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
當食物酸味偏重的時候,要注意酒的酸度不能被比下去。就像吃過車厘子才吃橙的話,橙的甜度被車厘子比下去了,酸味就會變得非常突出,味道失去平衡,就會難吃;若紅酒的酸度不足,再被番茄的酸味比下去,苦苦澀澀的單寧味就會被放大,變得難喝。
因此在配薄餅的時候,配高酸度低單寧的紅酒就比較理想,來自意大利北部的Barbera就符合這樣的條件。這酒一般有些深色莓果例如深紫車厘子、黑莓,士多啤梨乾等果香,也帶一些淺淺的花草香,例如薰衣草和紫羅蘭那種,但因為單寧低,飲起來大概有種清新的無糖果汁的感覺。重點是,這酒偏便宜,是趁年輕盡快喝的酒款,配薄餅這種輕鬆簡餐剛好。
不過近日熱浪席捲加拿大,若想紅酒更美味,最好在上桌前先放一下雪櫃降溫。咦?
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/2024/07/Barbera-1024x768.jpeg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
紅酒不是室溫飲的嗎?
對,紅酒一般來說是室溫飲,但室溫意思是攝氏20-22度左右。一旦熱到28度,紅酒裡的酒精感便會逼了出來,一斟進杯裡只覺得刺鼻,而且口感也會變得重和膩,適度將酒冷卻可以有效改善品嚐體驗。
不同的紅酒有不同的冷藏方式。大體來說,酒色偏深、偏濃郁的酒,例如波爾多,或澳洲的Shiraz,可以在正式喝以前冷藏半小時,微微降溫,把酒精味收斂一下就好;若酒色偏淺,偏酸爽的,例如上文提及的意大利Barbera,或大部份的Pinot Noir,可以在上桌前冷藏一小時左右,既收斂酒精感,又提升鮮爽的口感,特別適合在夏天喝。在把酒冷藏前,記得把透氣的部份做足,否則仍然不夠好喝的。
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/2024/07/pexels-jankao-10834747-683x1024.jpg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
今期推介:
Bersano Costalunga Barbera D'Asti DOCG
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/2024/07/Bersano-Costalunga-Barbera-DAsti-DOCG-769x1024.jpg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
撰文:周采蓁
圖:周采蓁、LCBO
------------------------------------
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/2024/07/iris-chow-1-1024x682.jpeg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
作者:周采蓁,沒本事當「酒評人」,最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人,來到加拿大,繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格,沒有將酒比較高低的分別心,只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
T10
追蹤CCUE社交媒體,獲得更多吃喝玩樂生活資訊:
Instagram:https://www.instagram.com/ccue.ca/
Facebook:https://www.facebook.com/ccue.ca