【星島特約記者徐嘉銘報道】大溫哥華有不少台菜餐廳，中華食肆大獎去年舉辦首屆「加拿大30中菜名府」的50強入圍名單上，也有高比例的台菜，其中位於列治文的「有香」台灣料理，也獲得評審團青睞，名列50強。

有香於2013年在列治文開店，以傳統台灣意象布景以及南台灣羊肉料理成功吸引本地食客，此後在列治文又開了兩間店，近日大舉擴展到高貴林新開第4家店。

有香餐飲集團負責人Raymond Wu(上圖)表示，多年前就想在列治文以外的社區再開一家新店，不過當時並不急，心想著慢慢來，大約2024年，有朋友在高貴林與本拿比交界處有間西式餐廳想賣。在朋友引路下，Raymond Wu一進店感覺室內空間寬敞，「氣場」很舒服，就決定要頂下來。「我是一個不做則已，要做，且確定了方向，就一往無前的去做。」

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Raymond Wu想著大概8個月到一年就能搞定，沒想到花了近一年半時間與市府溝通、接洽，內部裝設不合規，就要重新畫圖，再等市府通過，還要做各種大大小小的檢查……營業證照下來，再進行裝修，前後耗費近兩年時間。

台菜原汁原味

有香新店位於大溫知名的韓國村，亞裔人口也多。但有香餐飲集團強調的是台菜，與港式餐飲、乃至大陸的菜系不同，面對這樣的競爭環境，Raymond Wu認為，並未構成壓力，因為各擅勝場。

他說：「台菜重視烹飪的熱炒和火候，不能太鹹，讓薑蒜出來的味道能夠被食物吸收，比如鹹酥雞、三杯雞的靈魂是九層塔，味道必須讓主食材吸收，而大陸菜系的味道很多來自於香料，印度的菜也是香料，特別是咖哩很重，泰式料理則是香茅……各有千秋。」

Raymond Wu說：「我知道有的餐廳會照顧到不同族裔的口味，例如川菜做得不那麼辣，但每個人的味蕾不同，有香堅持台菜的原汁原味，讓客人享受到真正的台菜。」

在過去13年的經驗中，Raymond Wu估計，他的顧客每10人中，大約會有3到4人是西人顧客，他笑著說：「西人很喜歡鹹酥雞。」

Raymond Wu指出，有香餐廳與大溫其他台菜餐廳彼此風格不同，他說：「我們三代都是做餐飲的，1975年從高雄發跡，我是第三代，我們的手藝也是傳承下來的，因此風味不同於其他。」

有的餐廳老闆是請廚師，而自己只管「數錢」，但Raymond Wu平時也會親自下廚操刀，並指導其他廚師製作，他強調：「我要統一我們的味道。」

三道特色菜征服味蕾

談到有香的「強項」。Raymond Wu端出有香的三道特色菜。

一是連西人都超愛吃的鹽酥雞，這也是台灣夜市必備「聖品」，最典型的台式點心。而有香的鹽酥雞則是使用他們特色調料製作，與一般夜市的鹽酥雞有不同的口感。

其次則是沙茶羊肉燴飯。主要沙茶是有香的獨特製作，並非一般市面上的沙茶醬。第三則是當歸羊肉鍋，Raymond Wu說，當歸羊肉鍋與沙茶羊肉燴飯，都是祖傳的風味。

值得一提的是，有香與其他台菜餐廳，甚至其他風味餐廳有一個地方非常不同──它把台灣的平民文化帶進了店內，所有的裝潢都是打卡點。例如店內有個書寫著「有香宮」的神明轎，旁邊立著兩尊千里眼和順風耳的神偶。在店中央有「流水」和亭台樓閣，還有觀音像。

旁邊牆壁上有書架，擺著佛經。在入口處有打榖機，櫃台後方，裝置成農家風貌，還放了一台舊式腳踏車。隨處都是台味，隨處可以懷舊，也可以嘗新打卡紀念。Raymond Wu的設計理念，活生生把顧客尋常的用餐體驗，整成了一套寶島民俗文化之旅。

給廚藝創業年輕人的建議

近年大溫餐飲業起伏很大，或許不少想以廚藝創業的年輕一代，會感到踟躕不前，Raymond Wu說，如果喜歡廚藝的年輕人想要創業，需要先自問，「喜不喜歡」，而不是「要不要」，如果你真的「喜歡」（不論是當廚師或開餐廳），就要堅持做下去。

「創業過程一定會有坎坷。」他回憶說：「在疫情期間，我自己就碰到了坎坷──店不能開，但店鋪租金仍要繳，然而我想的是，一定要撐下去，因為這是我想要做的，失去的金錢，總是能夠賺回來的。」

Raymond Wu認為，要成功，就要堅持和努力學習。

(圖：徐嘉銘攝、受訪者提供)

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