【劉信全論酒53】近年來，新聞上不時出現「有某某特色」的描述，主因是強國崛起，為了凸顯自身的與眾不同，遂使這種用語流行起來。既然如此，筆者也不妨效法一番，談談一家「有勃艮第特色」的加州酒莊。
 
撰文: 劉信全
圖片: 劉信全、Kistler Vineyards
 
 
Kistler Vineyards 酒莊由 Steve Kistler 於 1978 年創立。酒莊強調風土表達，盡量減少人為干預，並借鑒 Burgundy 的釀造技法，應用於加州多樣化的土壤和氣候。 她們在 Sonoma、Carneros、Russian River Valley 和 Sonoma Coast 擁有多個葡萄園，所有 Chardonnay 均採用同一傳統克隆品種——這在新世界是一種罕見的做法。單是 Chardonnay 就有約 11 至 12 款單一葡萄園葡萄酒（例如：Kistler Vineyard、Dutton、Hudson、Cuvée Cathleen、Trenton Roadhouse）。Pinot Noir 方面，酒莊僅種植兩種來自 Burgundy 特級葡萄園的傳統克隆品種，出品的酒款包括 Laguna Ridge 和 Silver Belt 的 Cuvée Natalie。
 
酒莊的釀酒理念是「農夫至上」——注重葡萄園健康，釀造能清晰展現風土特色的葡萄酒。釀酒過程力求展現風土的純粹性：夜間採摘，在地下酒窖低溫進行天然酵母發酵，以保持新鮮度；人工全天候監測 Pinot Noir 的發酵；選用法國橡木桶，木材需風乾三年後才製成。
 
 
 
 
成酒風格果香濃厚優雅，香氣馥郁，酸度平衡自然，礦物質風味源自風土。單一葡萄園酒款以其純淨度和平衡感而備受讚譽。由於每款產量有限，採用郵件清單 (Mailing List) 分配模式，深受收藏家追捧。筆者在上世紀九十年代已邂逅該酒莊的美酒，試過後確認名副其實，留下深刻印象。只是困於產量有限、代理更替、加州大火燒毀酒莊等原因，之後在港再嚐的機會絕無僅有。最近因酒莊委任本港新代理商 Enoteca 的契機，筆者一次過試了多款酒莊的近期產品，得以慢慢領略「有法國特色」的妙處，本篇試述其中幾款如下：
 
 
Kistler Russian River Valley “Les Noisetiers” Chardonnay 2023
這雖是酒莊的入門酒款，但已先聲奪人，散發著春日清晨白色花朵的淡雅香氣。成熟的核果風味與略帶濕潤岩石的礦物氣息交織融合。柔和的口感在口中緩緩流淌，獨特的觸感貫穿青果香的中心，留下令人難忘的餘韻。
 
 
Kistler Russian River Valley “Trenton Roadhouse” Chardonnay 2022
濃郁柑橘與白堊香氣撲鼻而來，成熟黃色核果香氣在尾韻逐漸顯現。所有香氣交織融合，帶來寬廣飽滿的口感，並有均衡天然酸度支撐酒體。此酒觸感極佳，餘韻充滿礦物質張力。
 
 
Kistler Russian River Valley Pinot Noir 2023
濃郁野生莓果香氣撲鼻，包括藍莓與紅莓，以及紫羅蘭與石墨屑的氣息。最令筆者動容的是其絲一般柔和的單寧與收尾酸度完美融合，使整體餘韻悠長。這是一款令人愉悅的佳釀，彰顯獨特年份，展現精準、優雅且具陳年潛力的特色葡萄酒，超越不少勃艮第一級莊園的昂貴出品。
 
 
總括今次試酒經驗，Kistler Vineyards 的佳釀以其對 Chardonnay 與 Pinot Noir 克隆品種的專注、對風土透明度的堅持，以及一絲不苟、低干預的釀造工藝，堪稱「有勃艮第特色」的加州美酒，有過之而無不及。由於每款佳釀本港獲批數量有限，有意一嚐者記緊要早著先鞭，以免失之交臂。
 
 
温故知新: www.Openwines.hk
 
 

作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk網站主编。

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