許多主婦為了衞生，習慣把剛買回來的雞蛋用水清洗乾淨才放進雪櫃，但這個看似乾淨的舉動，其實隨時會將全家人推向食物中毒的邊緣。根據內地媒體報道，遼寧瀋陽早前發生了一宗一家三口食用炒雞蛋後集體中毒的事件，經調查後發現禍首疑似是已經變質的雞蛋，而這批雞蛋在保存前曾經用水清洗過，反而加速了細菌滋生與變質過程。這宗事件曝光後，迅速引發網民熱烈討論與關注，究竟日常生活中我們應該如何正確保存雞蛋，才不會好心做壞事？
蛋殼表面天然保護膜遭水洗破壞恐惹沙門氏菌
湖北省農業科學院研究員、國家水禽體系蛋品加工崗位科學家孫靜日前受訪時解釋，雞蛋蛋殼表面其實存在許多肉眼看不見的微小氣孔。當母雞產蛋後，蛋殼表面會自然形成一層膠狀保護膜，這層薄膜等同於雞蛋天然的「防護服」，除了能有效阻擋外界細菌、黴菌等微生物入侵蛋內，也能減少雞蛋內部的水分蒸發，幫助維持蛋品新鮮度。
如果直接用水清洗或浸泡雞蛋，這層珍貴的保護膜就會遭到破壞，蛋殼氣孔失去防線，環境中的病原體便能輕易趁機而入。專家指出，當中更包括極易引發嚴重食物中毒的沙門氏菌；雞蛋一旦失去天然保護層，保存過程中的變質速度會大幅加快，即使盲目放進雪櫃冷藏，亦無法完全消除細菌污染及交叉感染的風險。
雞蛋存放｜從超市回家路上：兩小時內必入雪櫃
根據註冊營養師Kimberly Baker博士指出，雞蛋離開冷藏環境不應超過2小時。若受沙門氏菌污染，細菌可能在室溫下迅速繁殖至高風險水平，即使加熱至建議最低內部溫度（攝氏63度），亦未必能完全消滅所有細菌。Kimberly建議，若不會直接回家或天氣炎熱，建議將雞蛋放入保溫袋；平放雞蛋，減少碰撞破損，回家後即時放入雪櫃。
雞蛋存放｜生雞蛋可保存長達一年？
Kimberly指出，好多人都不了解，生雞蛋、蛋白和蛋黃其實可以冷藏及延長保存期至一年，但必須正確處理：
- 敲開雞蛋，移走蛋殼。
- 可將蛋白與蛋黃分開；若冷凍蛋黃，每四粒雞蛋加入1/8至1/2茶匙糖，防止蛋黃變稠。
- 輕輕打散雞蛋、蛋白或蛋黃，放入可冷凍密封容器。
- 標註日期，放入冰格冷藏。
她提醒，勿將帶殼生雞蛋放入冰格，蛋液膨脹會令蛋殼破裂。
雞蛋存放｜帶殼蛋/去殼蛋/熟蛋一覽表
| 完整帶殼雞蛋 |
|
| 已去殼生雞蛋 |
|
| 熟雞蛋 |
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安全保存5招
- 處理前後洗手：雙手是最常見的污染媒介，務必清潔。
- 輕拿輕放：雞蛋脆弱，裂縫易成細菌溫床。
- 避開裂蛋：購買時檢查蛋盒，裂蛋會增加污染物入侵風險。
- 切勿水洗：水洗會將細菌推入蛋殼內部，若有污漬，用乾布或紙巾輕擦即可。
- 遠離強烈氣味食物：雞蛋具孔隙，易吸收洋蔥、泡菜、魚類等氣味，影響風味。
資料來源：Martha Stewart
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