沙律竟然會致癌？英國衛生安全局曾發表研究指出，由2016年至2023年間，英格蘭超過九千人感染與大腸癌相關的致命菌株「非O157型產志賀毒素大腸桿菌」（STEC），短短7年間發生率上升近 10 倍，而這種菌主要存在於即食食品中，如三明治中的切碎水果和生菜，以及未煮熟的肉類。

英大腸桿菌病例增 研究指或與年輕大腸癌有關

根據英媒《Daily Mail》報道，英國衛生安全局研究指，當地大腸桿菌病例由2016年297宗增至2023年2,341宗，累計逾9,000人受感染。2024年，英國爆發與進食受污染生菜三明治相關的疫情，逾280人感染「非O157型產志賀毒素大腸桿菌」。專家指，生菜紋理易藏細菌，未經煮熟進食會增加感染風險，高達58%的大腸桿菌爆發個案由綠葉蔬菜引起。

另有研究指，大腸桿菌（包括STEC菌株）或與50歲以下年輕人群大腸癌病例急劇上升有關。美國研究人員分析來自11個國家、981名40歲以下或70歲以上患者的大腸癌腫瘤DNA，發現40歲以下年輕患者腫瘤中，存有大腸桿菌菌株產生的毒素「大腸桿菌素（Colibactin）」，並與「非O157型產志賀毒素大腸桿菌」存在關聯。學者認為，這是全球年輕族群大腸癌激增的重要線索。

「產志賀毒素大腸桿菌」是甚麼？

大腸桿菌是人體腸道內的正常細菌，大多為「非病原性」，不會對人體造成傷害，但部分菌株如產志賀毒素大腸桿菌會產生強烈毒素，並可引致嚴重疾病和爆發。衞生署衞生防護中心資料顯示，任何年齡人士均可受產志賀毒素大腸桿菌感染，包括以下病徵、傳播途徑、潛伏期：

什麼是產志賀 毒素大腸桿菌?

部分大腸桿菌菌株 如「產志賀毒素大腸桿菌」 會產生強烈毒素、引致嚴重疾病爆發

產志賀毒素大腸桿菌病徵

1.腹痛

2.腹瀉/出血性腹瀉

3. 發燒

4. 嘔吐

5. 危險併發症 (如幼童或出現溶血性尿毒綜合症)

傳播途徑

進食生或未經煮熟的免治肉類、 受污染的蔬果、 未經消毒的奶類製品等

可透過糞口途徑 在人與人之間直接傳播

水源性傳播 被污染的飲用水和遊憩用水

直接接觸農場動物或其周圍環境

潛伏期

約為3 － 8天 一般是3 － 4天

病徵

• 腹痛
• 腹瀉、出血性腹瀉
• 發燒
• 嘔吐
• 危險併發症（如幼童或出現「溶血性尿毒綜合症」）
•  

傳播途徑

• 進食生或未經煮熟的免治肉類、受污染的蔬果、未經消毒的奶類製品等
• 可透過糞口途徑在人與人之間直接傳播
• 水源性傳播（被污染的飲用水和遊憩用水）
• 直接接觸農場動物或其周圍環境

潛伏期

• 約為3 － 8天，一般是3 － 4天。

預防方法

想預防產志賀毒素大腸桿菌感染，市民須注意個人及衞生：

• 處理食物時應選擇安全的原材料，保持雙手及用具清潔，應分開生熟食物並徹底煮熟食物，其後把食物存放於安全溫度。
• 處理食物或進食前、都應該用梘液及清水徹底洗淨雙手。
• 進食和飲用已徹底煮熟和煮沸的食物和食水。烹煮或翻熱食物時，確保中心溫度達70°C或以上並維持至少30秒。
• 避免進食未經消毒的牛奶或未經煮熟的食物。

大腸癌徵狀

大便帶血、或呈黑色、帶黏液，或直腸出血。

排便習慣突變（持續便秘或腹瀉）、

糞便形狀改變（幼條狀）、

大便後仍有便意

無故體重下降

下腹不適（腹部發脹或腸絞痛）

手腳冰冷

疲倦

心跳加速

氣喘

面色蒼白

頭暈

大腸癌成因及高危因素

飲食中的纖維含量不足

進食大量紅肉和加工肉食

缺乏體能活動

肥胖

飲酒

吸煙

帶有遺傳性的腸病，例如「家族性大腸腺瘜肉病」或「連氏綜合症」

大腸長期發炎，例如「潰瘍性結腸炎」

過往有大腸瘜肉

有大腸癌家族史，尤其是直系親屬（即父母、兄弟姊妹或子女）

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