一般認為水果有益健康，營養豐富，但原來過量進食水果，可能對肝臟造成負擔。日本醫生警告，水果中的果糖若攝取過多，會增加脂肪肝、肝硬化甚至肝癌的風險。近年都市人果糖攝取量上升，與水果越來越甜、以及經濟富裕令食用機會增加有關。

果糖代謝直接運往肝臟 易形成脂肪肝

日本東京秋津醫院院長秋津壽男醫生指出，米飯、麵包等碳水化合物消化後最終會變成葡萄糖，進入血液，供全身細胞作為能量。然而，秋津醫生說：「砂糖的害處已廣為人知，但過甜、過美味的水果，其實有着同樣的問題。」

水果中的果糖經小腸吸收後，會直接運送到肝臟代謝。若進食過量水果，肝臟在代謝果糖的過程中，會產生中性脂肪，導致脂肪積聚在肝臟，形成脂肪肝。脂肪肝若持續惡化，便會增加肝硬化及肝癌的風險。

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（圖：MBC《全知干預視角》）

2大變化令果糖攝取增加

秋津醫生解釋，近年人們的果糖攝取量增加，源於兩個變化：

1. 水果越來越甜。以前的草莓酸味重，習慣加煉乳或砂糖食用；西瓜要灑鹽才覺甜；從前吃橙，五個之中只有一個是甜的，但現在的水果幾乎沒有「不好吃」的。水果越甜越美味，加糖攝取量自然增加。

2. 人們經濟富裕，從前香蕉、蜜瓜是高級食品，平民難以每天食用，自然形成「節制」。但隨着經濟發展，購買力上升，昔日的奢侈品如今已成為家庭日常，食用機會增加，果糖攝取量亦隨之上升。

水果應吃多少才合適？

那麼，水果應吃多少才合適？秋津醫生建議，可參考以下水果份量：提子3粒、一小塊蜜瓜，非常精緻。這種份量每天食用，不會對肝臟造成傷害，既能攝取水果中的維他命C、鉀、葉酸等有益營養素，又可避免果糖超標。

果汁陷阱：液體攝取果糖更多

秋津醫生特別提醒，果汁比原個水果更容易攝取過量果糖。「清涼飲料水含有『葡萄糖果糖液糖』或『果糖葡萄糖液糖』，大家都知道要少飲。但不少人以為蔬菜汁或水果汁較健康，其實兩者都含大量果糖。」而且，飲果汁比吃原個水果更快、更容易喝下大量，肝臟接收的果糖量比吃固體水果更多。

秋津醫生指，醫生多年來提醒病人注意「吃太多、喝太多、吸煙等不節制行為」。但近年飲食、飲酒適量，戒煙人數增加。因此，「水果與健康的關係」成為下一個備受關注的改善點。

資料來源：Daily Shincho

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