購買番茄時，若發現表皮出現奇怪斑點，不少市民會猶疑「是否壞了、還能不能吃？」。原來番茄表皮有時會出現名為「鬼斑」的痕跡，通常由灰黴病菌孢子引起，一般不代表果肉腐爛，亦不影響風味及食用安全，但市民仍須分辨斑點是否伴隨軟腐、霉層或黑斑等真正腐壞迹象。

番茄鬼斑是甚麼？果肉未必受損

近日有網民在Threads發文詢問「牛蕃茄長斑點，有脆友知道這是什麼？能不能用？」，原來番茄上有黃白色斑點，即是「鬼斑」（Ghost Spot）的痕跡，與灰黴病有關。

（圖：sili520088@Threads）

英國園藝平台Bite Sized Gardening指，灰黴病常見於露天及網室栽培，尤其在冬末春初、低溫潮濕、夜間攝氏20度以下、葉片密集不通風或春季起霧時特別容易發展。病菌初次感染源為分生孢子，可藉空氣與水傳播，感染老化葉片，或經傷口入侵。

不過，鬼斑只是表皮感染痕跡，果肉未必受損。台灣農業部農業試驗所說明，鬼斑是分生孢子從空氣直接入侵果實表皮，只在表皮形成空心圓圈，果實轉紅後病斑變成黃白色，影響賣相，但並非一定造成果肉腐爛。因此，若番茄只有鬼斑，沒有軟爛、異味或黴狀物，一般可食用。

黑斑腐爛 可能含交鏈孢毒素 必須丟棄

另一類斑點則不可輕視，永州市冷水灘區市場監督管理局指出，長黑斑的番茄不能吃。這類黑斑主要由交鏈孢菌引起，該菌產生的毒素稱為交鏈孢毒素，具有致癌風險。當番茄出現黑斑、腐爛，腐爛部位堅決不能吃；因為在腐爛部位2厘米範圍內，仍可檢測到真菌的代謝產物，即真菌毒素；2厘米之外則相對安全。

不過，從健康風險管理角度而言，市民難以準確判斷毒素擴散範圍，亦不應冒險食用已腐爛的番茄。若番茄出現：

• 黑斑
• 軟腐滲液
• 異味
• 表面長出灰褐色黴狀物

應整顆丟棄，切勿切走腐爛部分後繼續食用，以免攝入真菌毒素。

未成熟番茄含龍葵鹼 勿進食

除了斑點問題，未成熟番茄亦不宜食用。永州市冷水灘區市場監督管理局提醒，未成熟的番茄含對人體有害的龍葵鹼，而龍葵鹼有一定毒性，雖然少量食用並不會引|發中毒，但如果短時間大量食用，就可能會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。

所以為保險起見，如果買到沒有熟透的西紅柿，可以先放置幾天，待其中的龍葵鹼分解、含量降低，再炒熟食用。另外，也可以添加適量食酷，以促進龍葵鹼的分解。

灰黴病好發條件與預防

灰黴病是露天及網室栽培在冬末春初常見的病害，病菌喜歡低溫潮濕，配合葉片密集不通風或春季起霧的高濕環境，特別適合病害發展。

家居預防建議：

• 宜存放於陰涼通風處，避免潮濕積水，減少真菌滋生。
• 購買後盡快食用，存放時保持乾爽，避免擠壓造成傷口。
• 發現果實有灰霉層、軟腐或落果，應立即丟棄，避免孢子擴散。

番茄營養豐富 食用秘訣是「加熱」與「加油」

番茄的主要價值並非來自單一營養素含量特別高，而是整體配搭均衡，熱量低、水分高，容易產生飽足感，適合體重管理。番茄的營養組合相對簡單：

• 番茄紅素：一種脂溶性的強效抗氧化物質
• 維他命C：有助免疫及神經系統
• 膳食纖維及鉀：促進腸道健康及調節血壓

食用建議：每日200-300克足夠

番茄雖然有益，但也不需要大量食用。一般建議每天攝取200至300克（約一至兩個中型番茄）已能滿足日常所需；過量食用反而可能引起胃部不適。

許多人習慣生吃番茄，營養功能醫學專家劉博仁醫生曾分享，茄紅素屬脂溶性營養素，是番茄呈紅色的主要來源，被視為身體的「天然防護罩」，有助對抗日積月累的氧化壓力與慢性發炎；茄紅素必須透過「加熱烹調」與「搭配油脂」兩大步驟，才能有效釋放並被人體吸收。加熱過程釋放茄紅素，炒番茄用油（如橄欖油、苦茶油）提升吸收率。因為茄紅素為脂溶性，亦可搭配油脂、即使生食也能提升吸收。因此，經過烹調的番茄比生吃更能發揮效益。

資料來源：Bite Sized Gardening

茄紅素4大功效

1.抗氧化

抗氧化：茄紅素是一種強效抗氧化劑， 能清除自由基，減少蛋白質、脂質 和DNA的氧化損傷， 從而降低氧化反應帶來的負面影響。

2.維持心血管健康

維持心血管健康：茄紅素有助於降低心肌梗塞風險， 幫助降血壓， 預防低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化， 並提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。

3.抗癌

抗癌：茄紅素能抑制癌細胞的生長， 誘導癌細胞凋亡， 並防止癌細胞的轉移。

抗癌：血液中若有高濃度的茄紅素 能有效降低前列腺癌、肺癌、 子宮頸癌和乳癌等多種癌症的風險。

抗癌：根據研究： 在2022年《Nutrients》一篇分析72項 有關人體和動物的研究， 確認茄紅素的抗癌活性。

抗癌：研究顯示， 茄紅素通過調節氧化和炎症過程、 誘導細胞凋亡、抑制細胞分裂、 抑制血管生成和轉移來發揮抗癌效果。

4.其他健康益處

其他健康益處：茄紅素可能具備保護神經、保護肝臟、 骨骼健康、皮膚護理和抗糖尿病的作用。

其他健康益處：根據研究： 在2023年《Nutrients》一篇研究指出， 茄紅素的抗氧化效果是促進健康的基礎。

其他健康益處：能有效抑制心血管疾病、 神經系統疾病、 糖尿病、肝臟疾病和 潰瘍性結腸炎的發展。

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