秋天到了，又到市民最愛打邊爐的季節，在眾多火鍋配料中，鮮甜的蝦深受歡迎，但不少人卻害怕吃海鮮會令膽固醇飆升。有營養師指出，蝦類其實是低脂高蛋白食材，其中一款名蝦脂肪含量更僅得 0.1 克！不過，吃蝦時必須避開「3 大最髒部位」，否則隨時連排泄物及致癌重金屬也吞落肚！即睇名蝦營養對比與去蝦線防毒指南！

營養師盤點3種蝦營養 這款蝦脂肪含量僅0.1克

營養師高敏敏在Facebook專頁撰文表示，又到了打邊爐的季節。在眾多火鍋配料中，鮮甜的蝦類深受大家喜愛。為此，她特別為大家詳細列出3種蝦的營養價值，供大家參考：

3種蝦營養價值比拼

3種蝦營養價值比拼（以下為每100g去殼、去頭尾、去蝦線後的營養數值）：

1.龍蝦

• 熱量：93kcal
• 蛋白質：21.5g
• 膽固醇：86mg
• 鋅：2.4mg 

2.明蝦

• 熱量：97kcal
• 蛋白質：21.3g
• 膽固醇：175mg
• 鋅：2.1mg 

3.草蝦

• 熱量：100kcal
• 蛋白質：22g
• 膽固醇：157mg
• 鋅：1.7mg 

高敏敏指出，蝦類屬於甲殼類動物，是極佳的低脂高蛋白質食材。以100g的龍蝦為例，其含有的優質蛋白質約等於3份肉類；除了高蛋白之外，其脂肪含量竟然只有0.1克，數值超低。除此之外，不少人擔心吃海鮮會令膽固醇飆升，但其實蝦類本質上屬於低脂肪、低膽固醇的食材。她特別提醒，人體內7至8成的膽固醇是由自身製造的，日常飲食對血膽固醇的影響其實僅佔2至3成。

事實上，真正影響血膽固醇的頭號元兇，是飽和脂肪。因此，建議血膽固醇偏高的人士，日常飲食中應著重減少飽和脂肪的攝取，此時低脂肪、高蛋白質的海鮮就是非常不錯的替代選擇。

不過，雖然龍蝦及各式鮮蝦的營養好處極多，但如果是甲殼類過敏者，為免引起嚴重的過敏反應，日常仍應避免食用相關食材。

忌吃蝦3大最髒部位藏重金屬

高敏敏不是，在大飽口福的同時，很多人經常會問：「蝦頭到底能不能吃？」其實，除了蝦頭之外，吃蝦時若能仔細去除以下3個最髒部位，吃起來會更加健康安全：

1. 蝦頭：如果蝦隻被養殖在重金屬含量高的水域，會將吸入的重金屬集中囤積在頭部。因此，除非能百分百確定養殖水域的安全且重金屬無超標，否則不建議食用。但若能確保水質安全，蝦頭其實含有豐富的維他命A。
2. 蝦鰓：位於蝦頭部、靠近口器的那一側。蝦鰓是蝦用來過濾食物髒物污垢的部位，食用前必須徹底去除。
3. 蝦腸：即大家常說的蝦線，這條管道一般會殘留蝦隻的排泄物，強烈建議在烹調或食用前將其剔除乾淨。

資料來源：營養師高敏敏、衞生署

5種降膽固醇食物

1.魚類（白肉）

魚類：營養： 是優質蛋白質來源

魚類：營養： 含有好的油脂， 包括Omega-3脂肪酸。

魚類：營養與功效： 當中含有的EPA， 能預防血栓及保護心血管。

魚類：營養與功效： 含有的DHA， 則有助腦部及視力發育。

2.豆類

豆類：食物例子： 大豆

豆類：營養： 含有大豆異黃酮成分

豆類：功效： 有助保護心血管

3.堅果種子類

堅果種子類：食物例子： 鷹嘴豆、夏威夷果

堅果種子類：營養： 富含優質油脂

堅果種子類：功效： 可下降約5％的壞膽固醇、 有效預防心血管疾病

堅果種子類：建議： 每天吃一個拳頭份量的堅果

4.茄子

茄子：營養： 含有抑制膽固醇的植化素

茄子：功效： 有助保護心血管、 可以下降約3至5％的壞膽固醇

5.秋葵

秋葵：功效： 可以下降約3至5％的壞膽固醇

秋葵：功效： 帶有黏性的秋葵，有助於排便順暢。