蒸肉餅是傳統廣東小菜，家家戶戶都有自家的肉餅食譜，精髓在於如何將豬肉做成肉餅，配合精準的調味及不同食材，呈現蒸肉餅鮮美有彈性及肉汁豐富的最佳口感。今天請來歷史悠久的香港粵菜老飯店蛇王芬現任主理人Gigi(吳卓芝)，示範她從小吃到大的家常菜鹹魚蒸肉餅，在家也能炮製經典老字號的地道肉餅。

即睇老店蛇王芬鹹魚蒸肉餅食譜↓↓

蛇王芬蒸肉餅的做法與食材，是將肥瘦均勻的五花腩肉，配搭馬蹄、薑絲及鹹魚，鹹香肉餅是最受家人歡迎的下飯菜。

即睇老店蛇王芬鹹魚蒸肉餅食譜

選擇肉餅材料，不妨挑選新鮮的五花腩肉，貪其肥瘦均勻且充滿肉鮮味。

家常鹹魚蒸肉餅食譜的材料簡單

家常鹹魚蒸肉餅食譜的材料簡單，着重鮮味。

家常鹹魚蒸肉餅材料

家常鹹魚蒸肉餅選用五花腩入饌。

鹹魚蒸肉餅做法

1.馬蹄洗淨及去皮。

2.拍扁後切幼粒。

3.五花腩洗淨及瀝乾水分。

4.五花腩起出豬皮。

5.將五花腩切成粗條。

6.再切方塊粒。

7.再剁成肉碎。

8.肉碎加鹽拌勻。

9.肉碎加糖拌勻。

10.加生粉攪拌均勻。

11.肉碎下蛋漿。

12.拌勻，輕力撻豬肉至起膠。

13.加馬蹄粒拌勻。

14.將肉碎鋪平在碟上。

15.加上鹹魚。

16.加上薑絲。

17.以大火蒸20分鐘。

18.切葱花。

19.在蒸肉餅灑上葱花。

鹹魚蒸肉餅小貼士

1.喜歡香口的話，可先將鹹魚以少許油煎香。

2.可以用土魷代替鹹魚，取其鹹鮮味。

3.馬蹄與豬肉的比例要適中，約每100克肉配1粒馬蹄。

4.五花腩肉肥瘦均勻，可令肉餅入口煙韌有彈性。

5.想令肉餅口感豐富有層次，最好手剁豬肉，別為方便用機器攪碎。

6.注入蛋漿可增加肉餅黏滑度。

7.炮製蒸肉餅，毋須加水醃肉。

8.各式醃菜如梅菜、榨菜，都適合蒸肉餅。

蛇王芬主理人Gigi分享家傳蒸肉餅食譜。

位於中環的蛇王芬，是本地著名粵菜老飯店。

家傳蒸肉餅零失敗食譜 加鹹魚添鹹香 加馬蹄爽嫩多汁

本地老字號粵菜飯店蛇王芬的主理人Gigi表示，富家常菜風味的蒸肉餅，最能凸顯媽媽入廚的習慣及味道。蛇王芬蒸肉餅的做法與食材，是將肥瘦均勻的五花腩肉，配搭馬蹄、薑絲及鹹魚，鹹香肉餅是最受家人歡迎的下飯菜。

鹹魚蒸肉餅加馬蹄爽嫩多汁。

選擇肉餅材料，不妨挑選新鮮的五花腩肉，貪其肥瘦均勻且充滿肉鮮味。想令肉餅口感豐富有層次的話，最好手剁豬肉，別為方便用機器攪碎。去掉豬皮後將腩肉切粗條再切成方粒，然後剁碎。另以鹽和糖調味及加生粉拌勻，注入蛋漿可增加肉餅黏滑度。炮製肉餅毋須加水，應混合適量馬蹄粒，能保持濕潤度。最後配上鹹魚及薑絲蒸熟，令蒸肉餅吃起來更惹味。

蛇王芬
地址：中環閣麟街30號地下
查詢：3579 5954

蒸肉餅可加入不同的配料提升鮮味。

家常鹹魚蒸肉餅 家傳食譜

材料：

1. 五花腩 300克
2. 馬蹄 3粒
3. 蛋漿 半隻
4. 鹽 半茶匙
5. 糖 1/3茶匙
6. 生粉 1湯匙
7. 鹹魚 100克
8. 薑絲 少許
9. 葱花 適量

在肉餅加入蛋漿拌勻，更加滑溜。

做法：
馬蹄洗淨及去皮。
拍扁後切幼粒。
五花腩洗淨及瀝乾水分。
五花腩起出豬皮。
將五花腩切成粗條。
再切方塊粒。
再剁成肉碎。
肉碎加鹽拌勻。
肉碎加糖拌勻。
加生粉攪拌均勻。
肉碎下蛋漿。
拌勻，輕力撻豬肉至起膠。
加馬蹄粒拌勻。
將肉碎鋪平在碟上。
加上鹹魚。
加上薑絲。
以大火蒸20分鐘。
切葱花。
在蒸肉餅灑上葱花。

也可加入土魷蒸肉餅。

小貼士：
喜歡香口的話，可先將鹹魚以少許油煎香。
可以用土魷代替鹹魚，取其鹹鮮味。
馬蹄與豬肉的比例要適中，約每100克肉配1粒馬蹄。
五花腩肉肥瘦均勻，可令肉餅入口煙韌有彈性。
想令肉餅口感豐富有層次，最好手剁豬肉，別為方便用機器攪碎。
注入蛋漿可增加肉餅黏滑度。
炮製蒸肉餅，毋須加水醃肉。
各式醃菜如梅菜、榨菜，都適合蒸肉餅。