《米芝蓮指南》(Michelin Guide)每次發布最新名單總會令全球饕客關注,摘星的餐廳不見得全是收費昂貴的高檔去處。墨西哥一間專賣玉米餅(taco)的迷你快餐店周二(14日)獲得米芝蓮一星肯定,成為美食聖經發行以來第一間摘星的墨西哥玉米餅店。摘星廚師透露,美味祕訣不外乎兩個字:「簡單。」
![店內一名女子負責烤玉米餅。 路透社 店內一名女子負責烤玉米餅。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/80253b9c36a6f3ee54c7312c23f3d3dd/2024-05/IMG_8684.jpeg)
![米芝蓮國民美食吸引食客排長龍。 路透社 米芝蓮國民美食吸引食客排長龍。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/acac3859c3844ea28501ac1d24cb1417/2024-05/IMG_8685.jpeg)
![米芝蓮國民美食吸引食客排長龍。 路透社 米芝蓮國民美食吸引食客排長龍。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a344586e7154a9cb7d2520e0e31522a1/2024-05/IMG_8686.jpeg)
![顧客站着享用米芝蓮一星墨西哥玉米餅。 路透社 顧客站着享用米芝蓮一星墨西哥玉米餅。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/62cc726fac35f7d3a132d5753e98275c/2024-05/IMG_8683.jpeg)
![大廚負責烤肉。 路透社 大廚負責烤肉。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6e89029c950d793502bd3015d75046e1/2024-05/IMG_8687.jpeg)
《米芝蓮指南》周二首次發布墨西哥版,一共有18間餐廳摘星,其中2間獲得兩星,16間摘得一星。最受矚目的是首都墨西哥城聖拉斐爾區(San Rafael)的玉米餅小店Tacos El Califa de León。店名取自知名的墨西哥鬥牛士高納(Rodolfo Gaona)在鬥牛場上的外號。
這間小吃店非常狹小,除了泰國一處街頭小吃,Tacos El Califa de León可能是史上米芝蓮星等餐廳裏最小的一間。全店方形格局僅約100呎,不鏽鋼料理檯就佔了一半,另一半擠滿食客,人人站着手持膠碟,舀着莎莎醬大嚼夾了肉餡的玉米餅,更多食客站在店外,擁擠地在街邊開吃。
美味訣竅「簡單」2個字
摘星廚師馬丁內斯(Arturo Rivera Martínez)站在鐵板煎檯前持續煎肉餅,20年如一日。米芝蓮周三派代表到店送給他一件厚重、長袖的白色外套,這是所有摘星廚師的衣著象徵。不過他沒有穿上,因為店裏實在太熱了。馬丁內斯說,煎檯鐵板必須加熱到攝氏360度。他對於獲得米芝蓮一星榮譽的感想是「挺酷的」。
![一份玉米餅有幾塊,裝在膠碟上。 路透社 一份玉米餅有幾塊,裝在膠碟上。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9bba358f3258249735f1ec1aa149e62b/2024-05/IMG_8690.jpeg)
![大廚獲得米芝蓮廚師袍後沒有換上,原因是烤爐太熱。 路透社 大廚獲得米芝蓮廚師袍後沒有換上,原因是烤爐太熱。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c38f8d5b97c007c47900b1280493321a/2024-05/IMG_8688.jpeg)
![食客大啖嘴嚼玉米餅。 路透社 食客大啖嘴嚼玉米餅。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0eacb21cd3549914fab84ddf5cfc0260/2024-05/IMG_8691.jpeg)
![一位女士禮讓「相機食先」。 路透社 一位女士禮讓「相機食先」。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9e92d1d24c996290a154778a287a5eaf/2024-05/IMG_8692.jpeg)
![由於店面太小,顧客在街邊開餐。 路透社 由於店面太小,顧客在街邊開餐。 路透社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/db3735d0de8e06b6c31c8486bad620e8/2024-05/IMG_8693.jpeg)
馬丁內斯說,就是「簡單」:「一張玉米餅,紅色或綠色的醬汁,就這樣,還有肉的品質。」他個人喜歡搭配可樂吃餅。
店裡菜單只賣4種玉米餅,肉餡選項有牛肋、牛腰、牛前腿腱等等。女店員不斷把玉米麵餅團擀成圓餅狀,馬丁內斯把肉餅放上滾燙煎檯,肉餅滋滋作響。他撒上少許鹽巴,拿半個萊姆擠出汁淋上,剛擀好的餅皮放上鐵板,很快就膨脹起來。他沒透露牛肉餅具體要煎多久,美聯社記者觀察大約1分鐘之後就會翻面,再把翻面煎好的玉米餅疊上肉餅放進塑膠碟。醬汁由食客自行取用。
![Tacos El Califa de León店舖門面。 X Tacos El Califa de León店舖門面。 X](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f6cad136ae075a7cee2cb91c8be6ccce/2024-05/IMG_8697.jpeg)
![Tacos El Califa de León店內裝飾。 X Tacos El Califa de León店內裝飾。 X](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8eb4d5a8f2208379c7c5c587349e277e/2024-05/IMG_8698.jpeg)
![顧客拍攝的玉米餅特寫。 X 顧客拍攝的玉米餅特寫。 X](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a900135edc576c0ac9f1728f708db75b/2024-05/IMG_8696.jpeg)
![玉米麵餅團擀成圓餅狀就放到旁邊的鐵版煎。 X 玉米麵餅團擀成圓餅狀就放到旁邊的鐵版煎。 X](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/00d45d8e3c36e32842978c3e7db563fc/2024-05/IMG_8695.jpeg)
![Tacos El Califa de León店舖門面。 X Tacos El Califa de León店舖門面。 X](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/720b823e0d48e410bfa1b5d37097c3b6/2024-05/IMG_8694.jpeg)
這間小店由66歲現任攤主赫南德茲(Mario Hernández Alonso)的雙親於1968年創立,經營至今已56年,菜單、陳設、玉米餅新鮮度從未改變。他不願透露牛肉採購來源,但父親對他說過,肉餅本身沒有祕密,只有「熱愛與努力」。
店主:只有「熱愛與努力」
當年他爸爸從未想過要註冊店名,然而有一家資金雄厚的玉米餅連鎖商以相似店名,在高檔社區開了15間風格時尚的餐廳之後,他考慮讓孫子透過社交媒體拓展業務。但他無意為食客在街邊騰出用餐空間,「沒有問題就別改變」。
店內賣的玉米餅分量不太大,售價將近5美元(約39港元),以墨西哥物價而言頗貴,但許多人認為這是全城最好吃的墨西哥玉米餅。
光顧至少8年的老顧客穆尼奧斯(Alberto Muñoz)說,關鍵在於肉的品質從未令他失望。如今小店獲得米芝蓮一星加持,推薦理由又多了一個。穆尼奧斯的兒子則說,這是墨西哥美食歷史大日子,「我們是這一天的見證人」。
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