【星島記者Kannis Cheuk報道】人人都愛小籠包，《星島頭條》分別於列治文和本拿比的美食廣場，及後在IG 進行民間調查，民選出「星島大溫小籠包5強」，排名不分先後有：小龍記麵家（Long’s Noodle House）、聚（Dinesty Dumpling House）、白玉蘭（Shanghai Dimsum House）、隨園江浙料理（Yuan’s Garden Restaurant）及上海點心店（Wang’s Shanghai Cuisine）。

人人是食神的年代，你投票我採訪，記者走訪其中三間人氣餐店，由點心老師傅為大家拆解，這顆人見人愛的小籠包秘密。

獨家訪問「小龍記」老闆娘「浴火重生」新店何去何從？

1992 年開業的小龍記麵家，由來自上海的老闆小龍師傅及妻子Sandy 主理，以家庭式經營的上海風味小館，在大溫非常受歡迎。舊店位於溫哥華 Main 街，曾獲得「2014 年第六屆中國食肆大獎- 最佳上海菜食肆」，餐廳其貌不揚，但生意非常好，食客都願意「搭枱」、排長龍等位，也要來吃一顆湯汁飽滿、皮薄餡靚的小籠包。

去年5 月，小龍記發生火警，幾乎全部被燒，損失慘重；老闆娘Sandy 接受《星島頭條》記者訪問時形容：「火警意外是人生目前最大的挑戰，當時我地兩公婆都未諗住退休，所以真係好意外，但這就是人生。」憑著對上海美食的熱愛和堅持，「恰巧我和小龍師傅都真心好喜歡做飲食，幸運有一班十分捧場的熟客，而且我們凡事親力親為，保持食物的質素和味道水準，才能做了20 多年。」約半年後，小龍記在列治文金鐘廊美食廣場重新開張，「忠粉」食客都紛紛前往捧場。

說回小籠包，Sandy 不經不覺已包了20 多年上海點心，要如何做出一顆「合格」的小籠包？她對此仍樂此不疲，說：「當初是跟自己師傅學，最重要當然是皮薄餡靚，皮越薄越考工夫，要包得住餡料又不會穿漏；豬肉都是我自己親自揀，不用肉碎，要夠新鮮，客人才會回頭。」擁有40 多年經驗的小龍師傅則在廚房「揸鑊鏟」主理其他上海風味小菜，鮮筍醃竹鮮砂鍋、砂鍋雲吞雞、炒飯和上海粗炒麵，糟香醉雞以及鱔糊麵，都是他的拿手好菜。

不料上月小龍記在美食廣場的店鋪又突然結業，即使暫無營業，依然無損它的地位，入選「大溫小籠包5 強」，街訪的民眾最關心小龍記之後何去何從？又問甚麼時候再啟業？ Sandy 大派定心丸，笑言：「還會繼續做，正籌備9 月在列治文食街（Alexandra Road）開業。」她解釋，「主要是因為美食廣場的廚房不夠應付部分招牌菜，例如鹹蛋黃鍋巴、砂鍋雲吞雞和酒釀湯丸等等，所以決定搬回地鋪，廚房大些比較方便。」

招牌菜：小籠包、醉雞、鹹蛋黃鍋巴、砂鍋雲吞雞
新店資料：待公布

黃金比例 最貼近港台口味
聚

在大溫擁有多間分店的「聚」，招牌小籠包是不少本地人和遊客的心水之選，曾於2012 年年度「首本名菜食肆大賽」中榮獲HSBC食客心水之選「最佳小籠包」金獎，今次也是5 強之選。

「聚」的小籠包皮薄肉鮮，日賣逾800 顆，生意好的時候破千也不是問題。點心師張師傅接受訪問時指：「我們的小籠包主要是皮很薄而且Q 彈，豬肉選用新鮮的後腿肉，加上皮凍製成肉餡。小籠包加皮凍後湯汁多，湯汁以精選老母雞加豬皮，熬5 小時而成，不會使用味精。」她透露：「皮不是越薄越好，湯汁亦然，我們要控制好皮、湯、肉的比例，皮大概6 至7 克，加肉餡後共約24 克，包口20 至22 摺，這樣包口不會過
厚影響口感，客人夾起來進食時皮也不易破。」她強調店內我們的小籠包都是每天新鮮製作，不放過夜。

招牌菜：小籠包、京醬肉絲配薄餅、紅豆鬆糕
地址：（市中心店）1719 Robson St, Vancouver, BC；（本拿比店）104 – 4501 Kingsway, Burnaby BC；（列治文Oval店）150 – 5555 Gilbert Road, Richmond BC
註：另設多間分店，可網上查詢
營業時間：（周一至日）上午11時至下午2時15分；晚上5時至8時45分

「真人版Overcooked」
白玉蘭

位於本拿比麗晶美食廣場「白玉蘭」的小籠包，同樣獲得大溫民眾喜愛，成功打入「星島民選小籠包5 強」。居住在列治文的黃先生表示會專程駕車到本拿比吃，他形容：「每次等到嘔，但都要食，因為夠新鮮熱辣辣，即叫即整。」

事實果然名不虛傳，記者周一晚市約6 時到訪，還有1 小時便打佯，店外依然大排長龍。收銀員及主理點心的陳女士和蘭姐猶如「真人版Overcooked」，每人均忙得不可開交，做不停手，陳女士邊做邊接受記者訪問說：「每天都很忙，今天仍未吃午餐，周末更加忙，今天很多東西都賣光了。店內小籠包、生煎包、大餅牛肉卷和蔥油餅都很受歡迎，貼近大眾口味，很多外國人幫襯，也有專誠從美國來的。」她表示難以數字估計每天出餐數量，「總之見無就包，保証新鮮，不用雪藏貨。我們為了不令顧客失望，一般小籠包都會包到尾，盡量滿足大家。」現場所見，陳女士和蘭姐的確是「摩打手」，不消一會兒又「打爆一盤肉」了。

陳女士師承老闆娘，和蘭姐二人都包了10 多年上海點心，對於小籠包的製作流程，她笑言：「我們包了很多年，主要憑經驗和感覺，沒有甚麼黃金摺數和比例，大小都是拿在手上感覺。」記者看到肉餡有很多一小塊透明的「啫喱」，她解釋：「這就是皮凍，小籠包的精華，蒸熱後變成湯汁，小籠包才會好吃！」她又透露，位於列治文3 號路店也是白玉蘭的分店。

招牌菜：小籠包、生煎包、大餅牛肉卷、春卷
（本拿比店）The Crystal Mall, 4500 Kingsway, Burnaby, BC； 電話：604-909-6688
（列治文店）4940 No. 3 Rd #129, Richmond, BC； 電話：604-304-8288

秉承袁枚美食精神 把隨園菜帶到海外
隨園

隨園餐廳創辦人葛峰於1995 年在南京古南都飯店工作，並開始接觸隨園菜， 2008 年移居溫哥華後，相繼成立小南國餐廳及隨園江浙料理，把隨園菜帶到海外，讓海外華人及西人食客有機會一飽口福。「隨園」的命名源自袁枚的《隨園食單》，記載了乾隆時期流行於中國江浙300 多種菜餚點心，被視為珍貴的非物質文化遺產。

投票的民眾最愛這裏的小籠包，稱讚每隻小籠包內都「爆汁」，而且沒有豬肉腥味，皮不會過薄。

招牌菜：小籠包、鹽水鴨、梅菜扣肉、八寶鴨
地址：8077 Alexandra Rd #101, Richmond, BC
電話：778-297-6027
營業時間：（周一至五）上午11時至3時、晚上5時至9時30分；（周六至日）上午10時30分至3時、晚上5時至9時30分

CP 值最高
上海點心店

位於Kingsway 的「上海點心店」原來又有段故事，多年前已在本拿比麗晶廣場，以「白玉蘭麵家（Wang’s Shanghai Cuisine） 」的名字經營，2012 年原本的老闆將其食肆生意轉讓，新東主接手後沿用舊有的中文招牌繼續經營，而英文店名則改為Shanghai Dimsum House 以資識別。

事隔多年後「白玉蘭麵家」的原東主在溫哥華Kingsway 的London Drugs 旁以「上海點心店Wang’s Shanghai Cuisine」的名字重新復業。整間店只能容納十張小餐桌左右，麻雀雖小，五臟俱全，小籠包和生煎包等點心同樣即叫即整，難怪同樣深得區內街坊支持，街訪民眾大讚「性價比十足」。

招牌菜：小籠包、生煎包、
地址：3328 Kingsway #110, Vancouver, BC
電話：604-428-6818
營業時間：（周一至日）上午11時至3時、晚上5時至9時30分，逢周三休息

同場加映

「18 摺小籠包」
鼎泰豐今年尾登陸溫哥華！

台灣「鼎泰豐」靠著「黃金18 摺小籠包」聞名世界，曾獲《紐約時報》（The New York Times）推薦為「世界十大美食餐廳」，位於香港尖沙咀的分店更獲得米芝蓮一星殊榮。

鼎泰豐以全手工製作小籠包見稱，餃子皮重5克，連餡料重21 克，加上堅持「18 摺」小籠包，成就黃金比例。

本刊收到消息，鼎泰豐即將於今年尾正式進駐加拿大，首店將設於溫哥華市中心，大溫居民以後不用再長途跋涉遠赴西雅圖，才品嘗到該店的小籠包。

鼎泰豐餐飲集團副總裁Aaron Yang 接受訪問時表示：「我們很高興地宣布鼎泰豐進軍加拿大，我們的第一家分店位於溫哥華的 Caramana Hotel & Suites，由 Peterson Group 擁有和經營。作為一個全球品牌，我們選擇在具有深厚文化底蘊的熱情社區開設分店。溫哥華豐富的多元文化、熱愛美食的居民以及對各種美食的包容，成為鼎泰豐的理想目的地。」

地址：1132 Alberni Street

上海老味道
上月接手「小龍記」，於金鐘廊美食廣場開業的「上海老味道」，由於店內格局和餐牌跟「小龍記」完全相同，甚至連店內的「遮遮」也熟口熟面，旋即引起大溫各大FB 群組熱議，究竟兩店有何耐人尋味的關係呢？ 「小龍記」老闆娘Sandy 澄清說：「只是買家和賣家的關係，完全沒有其他關係。」

記者亦有到訪「上海老味道」，老闆娘Sophia表示，原本在本拿比設店已有10 多年，主打小籠包和生煎包。記者嘗試店內的小籠包和醉雞，味道的確跟小龍記有幾分相似，有興趣的朋友不妨一試。

招牌菜：小籠包、生煎包
地址：8700 McKim Way #2113, Richmond, BC
電話：604-761-2866
營業時間：（周一至日）上午10時30分至晚上5時，逢周二休息

小籠包Q&A

小籠包點解叫小籠包？
小籠包又稱「小籠湯包」或「小籠饅頭」，歷史起源追溯至北宋江南地區的點心，可再細分小籠包及湯包。

1922 年，黃繼善於開封創立第一樓包子館，他改用麵皮製法，達到「色白筋柔」的灌湯包標準。他又改變烹飪方法，將大籠改為小籠蒸製，且連籠上桌，即吃即蒸，保持了包子的熱度和形狀，形成了「灌湯小籠包子」。

點解小籠包可以有湯汁？
最初以豬肉餡料為主，後來衍生出蟹粉、蝦肉，甚至松露及麻辣等不同風味。小籠包餡料的最大特色，除鮮肉之外，通常還加入皮凍，也就因此在蒸熟之後，會帶有湯汁，口感十足。

小籠包摺子越多越好吃？
為了完整包裹湯汁不讓其洩出，捏包時必須有摺子，也利於保存溫度；吃時方便以筷子提起像個燈籠。點心師傅們之間流傳的規則，大約在14 至21 摺為最佳，太多了的話，皮就過厚蒸不熟，亦會影響口感。

圖攝：Kannis Cheuk、部分圖片由受訪餐廳提供及資料圖片

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