【Tell Me Wine】上回說到在大部份情況下,大家飲到的「香檳」其實都不是「真‧香檳」,而是世界其他地方出品的汽酒。那麼,為甚麼人們會捨棄「真香檳」,而飲其他汽酒?
這個問題就是,我們都知道上高級餐廳鋸扒是吃牛的最高享受,有周年紀念日或值得慶祝的美事當然可以去一下,但總不成天天去吧,吃東西也講究場合和需要。更多時候,想吃牛扒的話,我們會研究到哪家超市或肉販可買到靚扒?哪個部位最好吃?
Prosecco年銷量超香檳逾倍
所以,即使知道香檳是汽酒中的王者,其他汽酒還是要懂,而且要更加懂,因為喝的機會很可能更多。
喝的機會更多?認真?數字不騙人。以2023年計,汽酒中銷量最高的是意大利的Prosecco,全年的總銷量達6.16億瓶,而香檳則只有2.99億瓶,在數量上可是遠遠拋離香檳的。
為甚麼會這樣?最關鍵的是價格。以LCBO計,香檳價格中位數大約在80元一瓶左右,Prosecco則在20元一瓶左右。即使在香檳銷量最高的法國本土來說,香檳也真是大時大節或慶祝場合才喝的奢侈品,日常家庭聚會想喝一瓶汽泡酒,就會選比較便宜的,但又不一定是Prosecco,而較多可能是一種稱為Cremant的汽酒。
Cremant這個法文的意思就是「汽酒」,而Cremant會注明產地,例如Cremant de Bourgogne,或Cremant de Loire等。很多酒區都有生產Cremant,不同產區會用上不同的葡萄,最接近香檳的會是布根地生產的Cremant de Bourgogne,用的葡萄與香檳區差不多一樣,不過因為氣候較暖,味道也有頗顯著的分別。至於價錢方面,Cremant大概20-25元就有一瓶,較香檳便宜多了。
不同的釀造決定不同的高度
既然Prosecco的價格與Cremant差不多,是不是味道也差不多呢?不是,差遠了。
口味不同主要與釀造方式有關。
所謂釀酒,其實就是葡萄汁裏的糖被酵母轉化成酒精和二氧化碳的過程。釀酒完成後,糖被轉化為酒精,二氧化碳則隨風飄散。而汽酒一般來說就要進行兩次發酵,第一次發酵將葡萄汁變成葡萄酒,第二次發酵則在密封的空間裡進行,把二氧化碳保留在酒裡,就變成汽酒。
Prosecco與Cremant最大的不同,在於第二次發酵的過程。簡單來說,Prosecco是在一個超級大桶裡進行二次發酵,再以加壓方式把釀好的汽酒入瓶。Cremant所採用的方式則與香檳區一樣的,所謂傳統方式,是先把酒入瓶,再在瓶裡進行二次發酵。
你說,一口氣釀2000瓶再分別裝進瓶子,和照顧2000個正在進行二次發酵的瓶子,哪個較花功夫?若說前者與後者的味道效果一樣,誰還願意花功夫做後者那種方式?
不過Prosecco的釀造方式雖然可能比較粗枝大葉,但Prosecco也有其特色和好處,下期再分享。
LCBO Cremant推介:
Veuve Ambal Cremant De Bourgogne Grande Cuvee Brut
Chateau de Montgueret Cremant de Loire Brut
撰文:周采蓁
製作:CCUE
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作者:周采蓁,沒本事當「酒評人」,最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人,來到加拿大,繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格,沒有將酒比較高低的分別心,只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
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