【星島綜合報道】多倫多市中心一間開業約一年的烘焙店Tangssant Viennoiserie，在全市最佳牛角包及法包比賽中擊敗另外11間入圍店舖，奪得牛角包組評審大獎。

比賽由French Morning Media Group主辦，本月4日舉行。四名由廚師及美食作家組成的評審團，最終將牛角包組大獎頒給Tangssant。

30歲主廚Zhaofeng Huang表示，自己從未參加過同類比賽，得獎令他感到意外。他指出，多倫多有不少出色的烘焙店，從未想過自己能夠勝出。

從兼職麵包師走上烘焙之路

Huang大學畢業後一度難以找到穩定工作，其後到烘焙店兼職，發現自己較喜歡親手製作食品。

他曾在溫尼伯Mings Bakery工作三年，之後返回中國進一步學習烘焙技術，再到多倫多George Brown College修讀烘焙及糕點藝術管理課程，2024年畢業，翌年開設Tangssant。

店名由中國唐朝的「Tang」及牛角包「croissant」結合而成，代表Huang的家鄉文化及烘焙特色。

店舖主要製作牛角包及丹麥酥等千層酥皮糕點，最受歡迎的產品包括牛油牛角包、朱古力酥及雲呢拿布甸撻。Huang亦將布甸撻改良成接近中式蛋撻的味道，配上層次分明的酥皮。

秘訣是控制溫度

Huang表示，製作鬆脆牛角包的關鍵是低溫。他會將店內溫度調低，並把牛油維持在約攝氏20度，同時仔細量度麵糰及牛油的溫度，避免製作過程受雙手熱力影響。

Tangssant Viennoiserie 位於 Church Street 193號，距離多倫多 Eaton Centre 以東數個街口。

（圖：Tangssant Viennoiserie）T09