家中的不銹鋼鍋用久了，煲底或內壁經常會出現神祕的白色斑點，甚至泛起彩虹紋，到底是否屬於毒素溶出？有日本廚具製造商特別拆解3大變色真相，更教大家消除彩虹紋方法。

不銹鋼鍋現「彩虹紋」等於溶出毒素？廚具製造商揭3大變色真相

據日媒《grape》報道，日常使用不銹鋼廚具時，煲底或內壁有時會出現白色斑點或彩虹色變色。這些痕跡看起來像水垢，但不少人往往分不清它與鐵鏽的區別，甚至會想是否可以繼續使用它。日本知名廚具製造商「下村企販株式會社」指出，不銹鋼煲上出現白色痕跡或斑點的原因之一，是因為自來水中含有的鈣和鎂等礦物質，在水分蒸發後殘留下來所致。當水分因加熱或自然風乾而蒸發時，這些礦物質便會附著在煲具表面；特別是洗完煲後若表面殘留水滴並任其自然風乾，這種情況就更容易發生。另一方面，當不銹鋼表面的氧化膜因加熱而產生變化時，就會因光線反射而呈現出如彩虹般的光澤（彩虹紋），這其實是不銹鋼產品中非常常見的物理變色現象。

要準確判斷不銹鋼煲具上的污漬成因，建議先檢查污漬的顏色、表面狀況，以及清洗後污漬是否依然存在：

不銹鋼鍋3大變色真相

1.彩虹色變色

受到高溫加熱影響而產生變化，在光線折射下呈現出彩虹般的光澤，對人體無害。

2.白色斑點

當水分因高溫加熱或自然風乾而蒸發後，水中的礦物質就會殘留在煲具表面，令煲底出現看起來像水垢、摸起來略帶粗糙的白點。

3.稱為「點蝕」的鏽蝕類型

表面會出現黑色或棕色的斑點，且觸摸時有明顯的凹痕與粗糙感；即使經過清洗，這些污漬和凹痕依然存在。這通常是因為鹽分或氯長時間以高濃度殘留在不銹鋼表面，導致防鏽保護膜受損並引發腐蝕，形成微細小孔。一旦出現這種情況，便切勿置之不理。

消除彩虹紋及白斑方法

針對不同類型的污漬，專家建議使用相應的酸性物質或清潔劑進行處理：

• 酸性去漬法（白醋 / 檸檬酸）： 針對白色水垢斑點與彩虹紋，可用清水稀釋白醋或檸檬酸，再配合普通洗潔精輕輕擦拭，即可輕鬆分解並瓦解污漬。
• 梳打粉敷洗法：若遇到較頑固的藍色或彩虹氧化斑，可調配梳打粉糊進行刷洗。但需特別注意，梳打粉與白醋切勿同時混合使用，否則酸鹼中和會大幅削弱去污力。
• 乳霜清潔劑：如果遇到普通洗潔精與檸檬酸也無法去除的頑固污漬或輕微鏽漬，可嘗試使用乳霜清潔劑，並配合軟海綿輕輕擦洗。

消委會教安全使用6大貼士 減低重金屬釋出

消委會提醒，目前本港並無強制要求不銹鋼產品標示種類，很多產品只寫「高級不銹鋼」、「特級不銹鋼」。消費者應優先選擇有信譽的品牌及有口碑的店舖，並仔細檢查產品表面是否平滑無瑕疵。

為防止不銹鋼鍋具釋出重金屬（如鎳、鉻、錳），消委會提供以下6個方法：

1. 新鍋清洗：先用中性洗潔精清洗，再注入八成滿熱水重複沖洗，去除製造殘留的污物或機油。
2. 避盛酸鹼濃鹽：避免長時間盛載酸性、鹼性、高鹽分或色素濃烈的食物（如醋、醬油、泡菜），減少重金屬溶出風險。建議改用陶瓷或玻璃器皿。
3. 勿用強腐蝕性清潔劑：切勿使用漂白粉、次氯酸鈉等強鹼或強氧化劑清洗或浸泡。
4. 忌用鋼絲刷：不要用鋼絲刷或百潔布用力擦拭，以免刮花金屬表面，增加金屬物質釋出的機會。
5. 即用即洗：每次使用後立即清洗，防止食物殘留或油脂積聚；洗淨後倒置晾乾或用毛巾擦乾。
6. 生鏽即換：若發現不銹鋼用具出現無法清除的銹蝕，應立即更換。

總括而言，選購不銹鋼鍋具應首選304或316型號，避開來歷不明的200系列。日常使用時遵循消委會六大貼士，避免刮傷、久盛酸鹼食物，並定期更換。這樣便能安心享受不銹鋼鍋具的耐用與便利，遠離重金屬中毒風險。

資料來源：《grape》、消委會

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